كيف يؤثر الطحن في الترشيح
للطحن وظيفتان: إتاحة سطح البن للاستخلاص وتكوين طبقة يمر الماء فيها. يعتمد السلوك على القمع والمرشح والجرعة والسكب وتوزيع جسيمات المطحنة. لا يصف تعبير واحد مثل متوسط النعومة هذه العلاقات كلها.
تستخدم Hario وصف متوسط النعومة في تعليمات V60، بينما يبدأ دليل Baratza الخاص بطريقة V60 من المتوسط إلى متوسط الخشونة. تنشران طريقتين كاملتين مختلفتين. اقرأ الجرعة والحرارة والتسلسل قبل اعتبار توصية مناقضة للأخرى.
اختر مرجعًا يمكنك تكراره
ابدأ بوصفة لأداتك وحجمها الفعليين. استخدم إرشادات المطحنة للطريقة إن وجدت بوصفها بداية. سجل القهوة والمرشح أيضًا. يسهل تكرار نجاح الأمس عندما يتضمن السجل أكثر من رقم على المطحنة.
- الأداة والحجم ونوع المرشح
- القهوة ومعلومات التحميص
- الجرعة الجافة وإجمالي ماء التحضير
- طراز المطحنة والإعداد
- الحرارة والسكبات والانتهاء التقريبي
فسر التصريف السريع أو البطيء
إذا مر الماء سريعًا وكان الطعم خفيفًا أو حادًا بصورة مزعجة، فاختبار أنعم قليلًا معقول. تأكد أولًا من وصول الماء المقصود إلى البن كله. قد تعطي أخطاء السكب أو القياس النتيجة نفسها ولا يصلحها الطحن بالضرورة.
عند تباطؤ كبير ضع الدقائق والمرشح والتحريك والجرعة بجانب متوسط حجم الطحن. قد يغير الدوران القوي أو السكب العنيف حركة الجسيمات. قد يساعد طحن أخشن قليلًا لكنه قد يقلل الاستخلاص أيضًا. قارن المذاق قبل اعتبار تصريف أقصر تحسنًا.
اجعل الاختبار صغيرًا
استخدم الجرعة والنسبة والمرشح والماء والحرارة وتسلسل السكب نفسها في تحضيرين. غيّر إعداد الطحن وحده بمقدار صغير. للمطحنة اليدوية اتبع نظام طرازها؛ لا ينقل عدد النقرات بثقة إلى شفرات أو معايرة مختلفة.
تذوق الفنجانين بعد البرودة لحرارة مريحة. سجل هل صارت الحموضة ألطف والحلاوة أوضح والختام أصفى أو أجف. يفيد الوقت في هذه المقارنة، لكن الفنجان الأسرع أو الأكثر انتظامًا رقميًا لا يفوز تلقائيًا.
سجل وقت التصريف بجانب الحلاوة والحموضة والختام الذي تلاحظه.
راجع الإعداد عندما تتغير الوصفة
تصنع الدفعة الأكبر طبقة أعمق في القمع نفسه، وقد تحتاج طحنًا أو سكبًا جديدًا رغم النسبة الأصلية. وقد يغير مرشح آخر التدفق أيضًا. أدخل هذه التغييرات في السجل قبل ضبط المطحنة.
احتفظ بوصفة مرجعية ناجحة للاستخدام اليومي وعد إليها عند الحيرة. بعد تكرارها بثبات جرب نمط سكب مختلفًا مع إبقاء البقية ثابتة.