研磨怎样影响手冲
手冲研磨有两项作用：暴露咖啡以供萃取，形成让水通过的粉层。表现取决于滤杯、滤纸、粉量、注水路线和粒径分布。“中细”这样一个词无法涵盖所有相互作用。
Hario的V60说明使用中细，而Baratza自己的V60指南从中度至中粗开始。两者发布的是不同完整方法。判断建议矛盾前，先读粉量、水温和注水顺序。
选择能复现的参考
从适合实际器具和尺寸的配方开始。如果磨豆机厂商提供该方法的设置，可将其作为起点。豆子和滤纸也要记下。记录不止一个刻度数字，才更容易重现昨天成功的咖啡。
- 器具与尺寸，以及滤纸类型
- 咖啡豆与烘焙信息
- 干粉量与总冲煮水
- 磨豆机型号和刻度
- 温度、注水与大致完成时间
理解快慢流尽
水流很快，咖啡薄或尖酸时，可以小幅磨细测试。先确认预定水量确实均匀接触所有粉。注水或计量错误也能造成相似结果，未必能靠研磨纠正。
明显变慢时，不只看平均粒径，还要考虑细粉、滤纸、扰动和粉量。强烈摇晃或用力注水会改变颗粒移动。稍磨粗可能有帮助，但也会降低萃取。先比较味道，再判断流尽变短是不是进步。
把试验做小
两次的粉量、比例、滤纸、水、温度和注水顺序都相同，只小幅改变刻度。手摇磨使用该型号自己的系统；不同刀盘或校准状态之间无法可靠转换点击数。
两杯冷却至舒适温度后再尝。记录酸质是否更舒服、甜感是否更容易察觉、尾韵更干净还是更干涩。时间是有用观察，但最快或数字最整齐的一杯不会自动胜出。
记录流尽时间，也记录杯中的甜感、酸质和尾韵。
配方改变时重看刻度
同一滤杯做大份量会形成更深粉层，即使比例不变也可能需要新研磨或注水方式。换滤纸也会改变流速，调磨前先记下这些方法变化。
日常保留一份成功基准，不确定时回到它。能重复那杯后，再保持其他条件稳定，尝试不同注水路线。