कॉफ़ी की सांद्रता और एक्सट्रैक्शन: दो अलग सवाल

तेज़ कॉफ़ी के कई मतलब हो सकते हैं

आम बातचीत में तेज़ कॉफ़ी का मतलब तीव्र स्वाद, डार्क रोस्ट, भारी बनावट या बहुत सांद्र पेय हो सकता है। ब्रू माप में स्ट्रेंथ का अर्थ अधिक सीमित है: पेय में घुले कॉफ़ी पदार्थों की सांद्रता। इसे आम तौर पर टोटल डिज़ॉल्व्ड सॉलिड्स, यानी TDS से बताते हैं।

एक्सट्रैक्शन दूसरा सवाल पूछता है: सूखी कॉफ़ी से कितना घुलने योग्य पदार्थ पानी में पहुँचा? एक्सट्रैक्शन यील्ड उस मात्रा को मूल सूखी कॉफ़ी के अनुपात में बताती है। सांद्रता आपके पेय का विवरण है; यील्ड घुली कॉफ़ी को इस्तेमाल किए गए पाउडर से जोड़ती है।

तय करें कि सांद्रता बदलनी है या एक्सट्रैक्शन

सांद्र पेय तीखा खट्टा, अच्छा मीठा या अप्रिय कड़वा हो सकता है। हल्का पेय संतुलित या असमान रूप से एक्सट्रैक्ट हुआ हो सकता है। नुस्खे की चीज़ चुनने से पहले तीव्रता के साथ स्वाद का संतुलन भी चखें।

बन चुकी फ़िल्टर कॉफ़ी सोचें जिसमें पाउडर हट चुका है। पानी डालने से सांद्रता घटती है, लेकिन वह पानी कॉफ़ी बेड से और कुछ नहीं निकालता। इसलिए डाइल्यूशन से तीव्रता जाँचना, ग्राइंड, तापमान या संपर्क समय बदलने से अलग है।

फ़िल्टर किए पेय का गणना उदाहरण

मान लें फ़िल्टर किया पेय 300 g है और TDS 1.30% है। इसमें लगभग 3.9 g घुला कॉफ़ी पदार्थ है: 300 गुणा 0.013। सूखी कॉफ़ी 20 g थी तो पेय-आधारित एक्सट्रैक्शन यील्ड 3.9 को 20 से भाग देने पर 19.5% है।

कॉफ़ी पाउडर से अलग हो जाने के बाद पानी 60 g जोड़ें। पेय 360 g होगा, जिसमें वही लगभग 3.9 g घुला पदार्थ रहेगा। स्ट्रेंथ लगभग 1.08% TDS हो जाएगी। इस डाइल्यूशन में मूल कॉफ़ी से अतिरिक्त पदार्थ नहीं निकला।

यह सरल पेय-आधारित उदाहरण फ़िल्टर ब्रू के लिए उपयोगी है। इमर्शन में बनी कॉफ़ी का कुछ हिस्सा गीले पाउडर में रहता है, इसलिए उसकी एक्सट्रैक्शन गणना में वह तरल भी शामिल होना चाहिए। ब्रू पानी और तैयार पेय का वजन एक न मानें।

बिना उपकरण खरीदे फ़र्क देखें

उसी तैयार कॉफ़ी के दो बराबर नमूने लें। एक न बदलें, दूसरे में थोड़ा तौला हुआ पानी डालें। समान तापमान पर चखें और बताएँ कि कौन से स्वाद अधिक साफ़ लगे। यह TDS माप नहीं देता, लेकिन डाइल्यूशन का असर महसूस करा देता है।

अगली ब्रू में एक्सट्रैक्शन जाँचने से पहले मूल अपरिवर्तित नुस्खे पर लौटें। एक चीज़ चुनकर उसका असर लिखें। एक साथ नई मात्रा, नया ग्राइंड और अतिरिक्त डाइल्यूशन से समझना मुश्किल है कि कप क्यों बदला।

माप से स्वाद समझने में मदद लें

रिफ़्रैक्टोमीटर सांद्रता माप सकता है, लेकिन कौन से स्वाद निकले या कण कितने बराबर एक्सट्रैक्ट हुए नहीं बता सकता। Barista Hustle बताता है कि एक्सट्रैक्शन एक औसत है। इसलिए उपयोगी ब्रू रिकॉर्ड में माप और स्वाद का विवरण दोनों हों; तैयार कप का आनंद लेना व्यावहारिक लक्ष्य रहे।