先描述酸味，再试着去掉它
有些咖啡的明亮果酸正是魅力，有些则尖酸、薄弱或仓促收尾。你的偏好很重要，但“酸”本身无法指出冲煮错误。看酸是否伴随甜感和舒服尾韵，还是压过了一切。
在不止一个舒适饮用温度下品尝，记冷却后的变化。不要凭烫到难以判断的一口改配方。若豆子陌生，问烘焙师它预期的风味。
回到可复现配方
记录干粉量、水重、研磨、温度和准备步骤。靠猜用量，一次就有多个可能解释。计量基准更容易判断该改研磨，还是只是喜欢别的风格。
尖酸而少甜，可以成为调查萃取不足或不均匀的理由，但不证明整杯都均一地萃取不足。同一杯里，不同颗粒和粉层区域也可能萃取不同。
选择最可能有效的调整
手冲比平常快很多、味道尖锐而不完整时，固定用量与注水，试稍磨细。如果水在冲前已放很久，先让起始温度更可重复。
已经排得很慢时，不要只因为酸就不断磨细。检查润湿不均、滤纸改变或注水忽快忽慢。慢也可能不均，在堵滤纸的状态下追教科书时间并不好用。
| 线索 | 下一步测试 |
|---|---|
| 流速快、少甜、尾韵尖锐 | 相同比例下小幅磨细 |
| 沸后等待时间不一致 | 可重复的水温流程 |
| 流速慢，味道尖且干涩 | 润湿、滤纸和注水一致性 |
| 平衡但比喜欢的更明亮 | 换烘焙或风味类型 |
把强度与平衡分开
增加粉量可能只让酸味更强，不让它平衡。冲好后加水会降浓度，却不会从粉里再萃取东西。它可能让咖啡更易品尝，但与改变萃取是不同操作。
记录变化方向。更多甜感、更长且舒服的尾韵都有用；时间变长本身不是目的。找到好杯后保存设置，作为这款咖啡和设备的参考。
什么时候换咖啡
计量且可重复地冲，仍比喜欢的更亮，可以试果味较少的豆子。不必强迫自己喜欢每一种咖啡。谈清烘焙和风味偏好，可能比又一轮调磨更直接。