תארו חמיצות לפני שמסירים אותה
בחלק מהקפה יש חומציות פירותית וחיה שהיא חלק מהמשיכה. אחר חד, דליל או מסתיים בפתאומיות. ההעדפה חשובה, אך המילה חמוץ לא מזהה תקלה. בדקו אם החומציות יושבת לצד מתיקות וסיומת נעימה או שולטת בכול.
טעמו ביותר מטמפרטורת שתייה נוחה אחת. שימו לב לקירור ואל תחליטו על מתכון מלגימה חמה מדי להערכה. בשקית לא מוכרת שאלו את הקולה מה האופי המתוכנן.
חזרו למתכון שאפשר לשחזר
רשמו מנה יבשה, מסת מים, טחינה, טמפרטורה ושלבי הכנה. כמויות מנוחשות נותנות כמה הסברים יחד. בסיס מדוד מקל לראות אם צריך טחינה אחרת או שפשוט מעדיפים סגנון אחר.
כוס חדה וחמוצה עם מעט מתיקות מצדיקה בדיקת מיצוי לא מספיק או לא אחיד. היא לא מוכיחה שכל החליטה סבלה באחידות מחוסר מיצוי. חלקיקים ואזורים שונים יכולים למצות אחרת גם באותו משקה.
בחרו התאמה סבירה
בפילטר מהיר בהרבה מהרגיל, עם טעם חד ולא שלם, נסו מעט דק יותר כשהכמויות והמזיגה קבועות. אם המים עומדים זמן רב לפני החליטה, ייצבו קודם את טמפרטורת ההתחלה.
אם הניקוז כבר איטי מאוד, אל תמשיכו לטחון דק רק בגלל חמיצות. חפשו הרטבה לא אחידה, שינוי מסנן או מזיגה לא עקבית. איטי יכול עדיין להיות לא אחיד, ומסנן סתום אינו מקום טוב לרדוף אחרי זמן של ספר.
| רמז | מה לבדוק |
|---|---|
| זרימה מהירה, מעט מתיקות וסיומת חדה | טחינה מעט דקה באותו יחס |
| זמן המתנה משתנה בקומקום | שגרת טמפרטורה עקבית |
| זרימה איטית וטעמים חדים ומייבשים | הרטבה, מסנן ואחידות מזיגה |
| מאוזן אך חי מדי לטעמכם | קלייה או פרופיל אחר |
הפרידו עוצמה מאיזון
יותר קפה עלול לחזק חמיצות בלי לאזן. גם מים לאחר החליטה מפחיתים ריכוז, אך לא מוציאים עוד חומר מהקפה. הם עשויים להקל על הטעימה, אך זה שינוי אחר משינוי מיצוי.
רשמו כיוון שינוי. יותר מתיקות וסיומת נעימה ארוכה הן תצפיות מועילות; זמן ארוך לבדו אינו מטרה. כשמוצאים כוס טובה, שמרו כיוון כבסיס לאותו קפה וציוד.
דעו מתי להחליף קפה
אם חליטות מדודות ועקביות נשארות חיות מדי, נסו שקית עם פחות דגש פירותי. לא חייבים לאהוב כל קפה. שיחה על קלייה והעדפות טעם יכולה לפתור ישירות יותר מעוד סדרת שינויי טחינה.