תנו שם לתחושה הלא נעימה
קפה מכיל באופן טבעי תרכובות מרות, וחלק מהקליות מדגישות אופי עמוק וקלוי. השאלה אם המרירות נעימה במשקה שרציתם. יובש, ריכוז מוגזם או עשן יכולים גם הם להתכנס למילה מר.
תארו את הסיומת: מרירות נשארת, הפה יבש או שכל הטעמים חזקים מדי? התצפיות מציעות ניסויים שונים ומקלות להסביר לבריסטה או לקולה בלי לנחש סיבה.
בדקו מקורות פשוטים לטעם לא רצוי
התחילו בציוד נקי. שאריות קפה בדריפר, בקנקן או במטחנה מטשטשות השוואה. פעלו לפי הניקוי של היצרן, שטפו כראוי ובדקו שהכוס והמים לא מוסיפים טעם לא אהוב.
אחר כך בדקו שקית. תיאור מעושן, כהה מאוד או קלוי מאוד לא בהכרח יהפוך לפרי עדין באמצעות מזיגה אחרת. השוו קלייה אחרת אם אותו אופי לא רצוי נשאר בכמה מתכונים סבירים.
שלבו זרימה וטעם
בפילטר נייר, ניקוז איטי לא צפוי עם טעם גס או מייבש מצדיק בדיקת טחינה וערבול. מעט גס יותר או מזיגה עדינה ועקבית הם ניסויים שימושיים. שנו אחד בכל פעם כדי לדעת מה עזר.
מרירות לבדה לא מוכיחה שכל המשקה מוצה יותר מדי. קלייה ומיצוי לא אחיד מסבכים את התמונה. טיימר עוזר לשחזר ולזהות שינוי, לא למדוד טעם או את אחידות המיצוי בכל חלקיק.
| מה בולט | ניסוי ראשון מעשי |
|---|---|
| טעמים מאוזנים, עוצמה מוגזמת | מעט דילול מדוד במשקה המוכן |
| פילטר איטי וסיומת מייבשת | טחינה מעט גסה או מזיגה עדינה |
| אופי קלוי בכמה מתכונים | השוואה לקלייה אחרת |
| טעם לא נעים גם בבדיקת מים נקיים | בדיקת מים וציוד לפני המתכון |
הבדילו בין דילול לשינוי מתכון
במשקה מאוזן אך משתלט, הוסיפו מעט מים חמים לדגימה והשוו למקור. כך בודקים ריכוז בלי לשנות את כל הכוס. דילול מחליש את מה שכבר נמס, לא מסלק באופן בררני תרכובת מרה.
אם גם המדולל מר באופן לא נעים, בדקו הכנה בחליטה הבאה. שמרו מנה ומסת מים, בחרו התאמה אחת ורשמו אם מתיקות, מרירות ומרקם השתפרו.
עצרו כשהכוס מתאימה לכם
כשיש איזון וסיומת נעימים, שמרו את המתכון כייחוס יחד עם זמן הסיום בפועל. בשקית אחרת הכינו חליטת ייחוס אחת לפני שמחליטים על טחינה.
פילטר איטי ומייבש דורש ניסוי אחר מכוס מאוזנת שפשוט מרוכזת מדי.