איך לטעום קפה ולתאר את ההתרשמות

התחילו בקפה מוכר

טעימה מתחילה בתשומת לב למשקה שכבר יודעים להכין. אין צורך בציוד מומחה או ברשימת תיאורים אקזוטיים. כוס נקייה, מתכון מוכר וכמה לגימות מכוונות מלמדים אילו טעמים ומרקמים אוהבים.

הפרידו תיאור והעדפה. אפשר לזהות חומציות הדרית חזקה ולהעדיף אופי רך יותר. שתי ההתרשמויות שימושיות. טעם לא חייב להיות המועדף כדי לתאר במדויק, ולא חייבים להסכים עם כל תיאור בשקית כדי לאהוב קפה.

ארגנו השוואה הוגנת

בחרו שני קפה אם אפשר, באותה שיטת פתיחה ובכוסות דומות. שמרו מנה, מי חליטה ודילול בהשוואה הראשונה. סמנו כוסות כדי לחבר הערות לקפה הנכון והכינו מי שתייה.

Coffee Value Assessment של Specialty Coffee Association מפריד תיאור חושי מהתרשמות איכות של המעריך. השתמשו בהבחנה בבית: קודם מה מרגישים ואז כמה נהנים. הערכה מקצועית רשמית דורשת גם הכנה ופרוטוקול טעימה משלה.

1. הריחו את הקפה לפני קריאת התיאורים.
2. לגמו מעט כשנוח לשתות.
3. הבחינו בטעם ובמרקם בנפרד.
4. טעמו שוב כשהכוס מתקררת.
5. כתבו תיאור קצר ואז אם אהבתם.

השתמשו בכמה שאלות

התחילו רחב. במקום לחפש מיד פרי מסוים, שאלו אם הארומה מזכירה פרי, פרחים, אגוזים, שוקולד, תבלינים או משהו קלוי. דייקו רק כשהתיאור עוזר לזכור את הכוס.

גם מרקם צריך מילים. המשקה יכול להיות קל, עגול, כבד או מייבש גם כשקשה לתת שם לטעם. הסיומת היא מה שנשאר אחרי הלגימה: נעימה וממושכת, קצרה, מרה או יבשה. זה מידע עשיר יותר מציון כללי.

תנו לטמפרטורה להוסיף מידע

חזרו לכוס כשהיא מתקררת. ייתכן שקל יותר להבדיל בטעמים, או שכוס נעימה בתחילה מפתחת סיומת לא אהובה. השוו בטמפרטורות דומות כדי שהחום לא יהיה ההבדל המרכזי.

קראו את השקית אחרי הרישום שלכם. הוסיפו מילה מועילה אך שמרו תצפית ראשונית. דימויים מוכרים עוזרים כי אפשר לזהות שוב ביום אחר.

חברו טעימה להחלטת חליטה

קשרו את ההערה האחרונה לכוס הבאה. נעים אך חלש מצדיק פחות דילול. מתוק ומאוזן מצדיק שמירת מתכון. אם הקלייה היא הלא אהובה, השתמשו בזה לבחירת השקית הבאה.