पिसाई पोर-ओवर पर कैसे असर डालती है
पोर-ओवर की पिसाई के दो काम हैं: निष्कर्षण के लिए सतह देना और पानी गुज़रने योग्य परत बनाना। व्यवहार ड्रिपर, फ़िल्टर, खुराक, पानी डालने के ढंग और कण-वितरण पर निर्भर है। मध्यम महीन जैसा एक नाम इन सारे संबंधों को नहीं बताता।
Hario की V60 विधि मध्यम महीन कहती है, जबकि Baratza की अपनी V60 विधि मध्यम से मध्यम मोटी पिसाई शुरू करती है। दोनों अलग पूरी विधियाँ हैं। सिफ़ारिशों को विरोधी मानने से पहले खुराक, तापमान और पानी डालने का क्रम पढ़ें।
दोहराया जा सकने वाला संदर्भ चुनें
अपने वास्तविक उपकरण और आकार की रेसिपी से शुरू करें। निर्माता ने उस विधि की सेटिंग दी हो तो शुरुआती बिंदु मानकर अपनाएँ। कॉफ़ी और फ़िल्टर भी लिखें। सिर्फ़ नंबर से अधिक जानकारी होने पर कल का सफल कप दोहराना आसान है।
- उपकरण, आकार और फ़िल्टर का प्रकार
- कॉफ़ी और रोस्ट की जानकारी
- सूखी खुराक और कुल पानी
- ग्राइंडर का मॉडल और सेटिंग
- तापमान, डालने के चरण और अनुमानित अंत
तेज़ या धीमे पानी निकलने को समझें
पानी तेज़ निकले और स्वाद पतला या अप्रिय तीखा हो तो थोड़ा महीन करके देखना उचित है। पहले देखें कि इच्छित पानी सारे पिसे दानों तक पहुँचा। डालने या तौलने की गलती भी ऐसा परिणाम दे सकती है और सिर्फ़ पिसाई से ठीक नहीं होती।
बहुत धीमे होने पर औसत कण-आकार के साथ महीन धूल, फ़िल्टर, हिलाना और खुराक देखें। ज़ोर से घुमाने या तेज़ धार से कणों की गति बदलती है। थोड़ा मोटा करना मदद कर सकता है, पर निष्कर्षण घट भी सकता है। कम समय को सुधार मानने से पहले चखें।
बदलाव छोटा रखें
दोनों बार खुराक, अनुपात, फ़िल्टर, पानी, तापमान और डालने का क्रम समान रखें। केवल ग्राइंडर में छोटा बदलाव करें। हाथ की चक्की में उसी मॉडल की व्यवस्था लें; क्लिक संख्या अलग बर्र या कैलिब्रेशन में भरोसेमंद नहीं।
आरामदेह तापमान तक ठंडे हुए दोनों कप चखें। अम्लता अच्छी लगी, मिठास स्पष्ट हुई या अंत अधिक साफ़ अथवा सुखाने वाला हुआ, लिखें। समय उपयोगी है, लेकिन सबसे तेज़ या सबसे साफ़ संख्याओं वाला कप अपने आप बेहतर नहीं होता।
पानी निकलने का समय मिठास, अम्लता और अंत के नोट के साथ लिखें।
रेसिपी बदलने पर सेटिंग दोबारा देखें
बड़ी खुराक उसी ड्रिपर में गहरी परत बनाती है, इसलिए पुराने अनुपात पर भी नई पिसाई या डालने का ढंग लग सकता है। अलग फ़िल्टर भी बहाव बदलता है। ग्राइंडर बदलने से पहले विधि के ये बदलाव लिखें।
रोज़ के लिए एक सफल संदर्भ रखें और भ्रम होने पर लौटें। उसे दोहरा पाने के बाद बाकी स्थितियाँ स्थिर रखते हुए पानी डालने का अलग ढंग आज़माएँ।