给不舒服的感觉命名
咖啡天然含苦味物质，一些烘焙也刻意强调深沉烘烤感。要问的是这种苦是否符合想喝的饮品。干涩、过浓和烟熏也容易统称为苦。
试着描述尾韵：苦味持续、口腔发干，还是所有风味都太强？不同观察意味着不同实验，也能在不猜原因的情况下向咖啡师或烘焙师说明问题。
先检查简单的异味来源
从干净器材开始。器具、分享壶或磨豆机里的旧咖啡残留会干扰配方比较。按厂商说明清洗、适当冲净，并确认杯子和水没有自己不喜欢的味道。
再考虑豆子。如果描述本来就是烟熏、极深或强烈烘烤，换注水未必能把它变成细腻果香。多份合理配方仍有同一不喜欢的特点，就比较另一个烘焙风格。
一起看流速和味道
滤纸手冲异常慢，同时粗糙或干涩时，值得检查研磨和扰动。小幅磨粗，或改成更轻柔一致的注水，可以测试。一次只改一个，才能知道哪个有用。
苦味本身不证明整杯萃取过度，烘焙特点和不均匀萃取可能使情况复杂。计时器能帮助重复过程、发现变化，却测不了风味，也看不出每颗粒是否均匀萃取。
| 突出表现 | 实用的首次实验 |
|---|---|
| 风味平衡但过强 | 向成品小样定量加一点水 |
| 慢手冲伴干涩尾韵 | 试稍磨粗或更轻柔注水 |
| 多个配方都有烘烤感 | 比较另一烘焙风格 |
| 单独检查清水也有异味 | 先调查水与器材，再改配方 |
区分稀释和配方变化
味道平衡却压倒性强时，取少量加热水，与原样比较。不必改整杯就能检查浓度。稀释降低已溶物的强度，不能选择性去除某种苦味化合物。
稀释后仍不舒服地苦，下次测试准备过程。固定粉量和冲煮水重，选一个调整，记录甜感、苦味和质感是否改善。
合口味就保留
平衡和尾韵舒服后，把配方与实际完成时间存为参考。换一包豆时，先做一次基准，再决定要不要调研磨。
慢且干涩的手冲，与平衡但过浓的一杯，需要不同测试。