آسیاب اولیه را انتخاب کنید
اندازه آسیاب تعیین می‌کند قهوه پیش از دم‌آوری چگونه به ذرات شکسته شود. ذرات کوچک‌تر سطح بیشتری در معرض آب می‌گذارند و ترکیب ذرات بزرگ با پودر ریز نیز بر حرکت آب در بستر اثر دارد. با جدول آسیاب، محدوده اولیه را انتخاب و سپس روی آسیاب خود تنظیم کنید.
واژه‌هایی مثل متوسط رو به ریز و درشت، محدوده‌های گسترده‌ای هستند. دو آسیاب ممکن است قهوه ظاهراً مشابه با مقدار ذرات ریز متفاوت بسازند و شماره تنظیم آن‌ها رابطه مستقیمی نداشته باشد. اگر راهنمایی برای مدل دقیق آسیاب و دستور شما هست، از همان شروع کنید و تنظیم مناسب قهوه را ثبت کنید.
توصیف را با روش هماهنگ کنید
توصیف‌ها محدوده تقریبی شروع را نشان می‌دهند. قهوه، فیلتر و اندازه ابزار شما ممکن است به تنظیم نیاز داشته باشند. مثلاً راهنمای V60 از Hario آسیاب متوسط رو به ریز را توضیح می‌دهد، اما دستور متفاوت V60 از Baratza درشت‌تر شروع می‌کند.
| روش | توصیف اولیه مفید | چه چیزی را مشاهده کنید |
|---|---|---|
| اسپرسو | ریز | جریان، مقدار نوشیدنی خروجی و طعم |
| AeroPress | متوسط تا متوسط رو به ریز برای بسیاری از روش‌های کوتاه | زمان‌بندی دستور و مقاومت ملایم هنگام فشار |
| چکانه‌ای | متوسط رو به ریز تا متوسط، بسته به دستور | خیس‌شدن، تخلیه و طعم |
| فرنچ‌پرس | درشت برای بسیاری از روش‌های سنتی | طعم، بافت و رسوب |
| کولدبرو | متوسط رو به درشت برای بسیاری از دستورهای غوطه‌وری | خیس‌شدن کامل، زمان دم‌کشیدن و رقیق‌سازی سرو |
طعم و رفتار را با هم بخوانید
قهوه فیلتری سریع و کم‌تن شاید از آسیاب ریزتر سود ببرد، اما جریان سریع خودبه‌خود ایراد نیست. بعضی دستورها برای تخلیه سریع طراحی شده‌اند. دم‌آوری کند می‌تواند نتیجه ذرات ریز، رفتار فیلتر، هم‌زدن یا مقدار قهوه بیشتر باشد. با ثابت‌نگه‌داشتن این متغیرها، تنظیم درشت‌تر را امتحان کنید.
وقتی فنجان به دمای مناسب رسید، بچشید و بیش از شدت را توصیف کنید. اسیدیته خوشایند است یا مزاحم؟ شیرینی وجود دارد؟ پایان طعم حس خشکی می‌دهد؟ این مشاهده‌ها کمک می‌کنند بین آزمایش آسیاب، غلظت، آب یا بخش دیگری از روش تصمیم بگیرید.
یک تنظیم کنترل‌شده انجام دهید
همان قهوه، مقدار، نسبت، دمای آب و توالی دم‌آوری را استفاده کنید. آسیاب را در سامانه تنظیم خودش یک گام کوچک تغییر دهید. دوباره دم کنید و نتیجه‌ها را مقایسه کنید. تعداد کلیک دلخواه را از آسیاب دیگر کپی نکنید، حتی اگر هر دو تعداد تنظیم یکسانی دارند.
- تنظیم اولیه آسیاب و دستور را یادداشت کنید.
- یک تغییر کوچک به ریزتر یا درشت‌تر انجام دهید.
- آماده‌سازی و تکنیک دم‌آوری را ثابت نگه دارید.
- پیش از تغییر دیگر، طعم و جریان را مقایسه کنید.
مرجع را مفید نگه دارید
عکس قهوه آسیاب‌شده روی کاغذ ساده می‌تواند مرجع شخصی مفیدی باشد، به‌خصوص وقتی پس از استفاده آسیاب برای روش دیگر، به دستور قبلی برمی‌گردید. مدل آسیاب و قهوه را در یادداشت بیاورید. عکس نمی‌تواند تمام توزیع ذرات را با اطمینان اندازه بگیرد. آن را کنار تنظیم آسیاب به‌عنوان مرجع دیداری نگه دارید.
راهنمای سازنده برای شست‌وشو و تنظیم را دنبال کنید. بعضی آسیاب‌ها مقداری قهوه از تنظیم قبلی نگه می‌دارند، پس تغییر تنظیم ممکن است فوراً توزیع کاملاً تازه‌ای ندهد. تجهیزات تمیز و وزن‌کشی ثابت کمک می‌کنند این تفاوت‌های عملی به تغییرهای بی‌توضیح در فنجان تبدیل نشوند.