Başlangıç öğütmesini seç
Öğütme boyutu, demlemeden önce kahvenin nasıl parçacıklara ayrıldığını belirler. Küçük parçacıklar daha fazla yüzey alanı açığa çıkarır; büyük taneciklerle ince tozların karışımı da suyun kahve yatağından geçişini etkiler. İlk aralığı seçmek için öğütme tablosu kullan, ardından kendi değirmeninde ayar yap.
Orta ince ve kalın gibi kelimeler geniş aralıkları anlatır. İki değirmen, görünüşte benzer kahve üretirken farklı miktarda ince parçacık oluşturabilir; numaralı ayarları arasında doğrudan bir ilişki bulunmayabilir. Varsa tam değirmenine ve tarifine uygun rehberle başla, ardından kahvende işe yarayan ayarı kaydet.
Tanımı yönteme göre seç
Bu tanımlar yaklaşık başlangıç bölgelerini verir. Kahven, filtren ve demleyici boyutun ayar gerektirebilir. Örneğin Hario'nun V60 rehberi orta ince öğütme anlatırken Baratza'nın farklı V60 tarifi daha kalın başlar.
| Yöntem | Kullanışlı başlangıç tanımı | Neye bakmalı? |
|---|---|---|
| Espresso | İnce | Akış, çıkan içecek miktarı ve tat |
| AeroPress | Birçok kısa yöntem için orta ile orta ince | Tarifin süreleri ve hafif bastırma sırasındaki direnç |
| Pour-over | Tarife göre orta ince ile orta | Islanma, süzülme ve tat |
| French press | Birçok geleneksel yöntem için kalın | Lezzet, doku ve tortu |
| Soğuk demleme | Birçok daldırma tarifi için orta kalın | Tam ıslanma, bekleme ve servis seyreltmesi |
Tadı ve davranışı birlikte değerlendir
Hızlı, hafif dokulu bir filtre demleme daha ince ayardan yarar görebilir; ancak hızlı akış kendiliğinden kusur değildir. Bazı tarifler hızlı süzülecek şekilde tasarlanır. Yavaş demleme; ince parçacıklardan, filtrenin davranışından, çalkalamadan veya daha yüksek dozdan kaynaklanabilir. Diğer değişkenleri sabit tutarak daha kalın bir ayarı dene.
Fincanı rahatça içilebilecek sıcaklıktayken tat ve yoğunluktan fazlasını tarif et. Asidite hoş mu, dikkat dağıtıcı mı? Tatlılık var mı? Bitiş kurutuyor mu? Bu gözlemler; öğütmeyi, yoğunluğu, suyu veya yöntemin başka bir bölümünü denemeye karar vermene yardımcı olur.
Kontrollü bir ayar yap
Aynı kahveyi, dozu, oranı, su sıcaklığını ve demleme sırasını kullan. Değirmeni kendi ayar sistemi içinde küçük bir adım değiştir. Yeniden demle ve sonuçları karşılaştır. İki cihazın ayar sayısı aynı olsa bile farklı bir değirmenden gelişigüzel klik sayısı kopyalama.
- İlk değirmen ayarını ve tarifi yaz.
- Biraz daha ince veya kalın olacak şekilde küçük bir ayar yap.
- Hazırlığı ve demleme tekniğini tutarlı tut.
- Yeni bir değişiklikten önce lezzeti ve akışı karşılaştır.
Referansını kullanışlı tut
Düz kâğıt üzerindeki öğütülmüş kahvenin fotoğrafı, özellikle değirmeni başka bir yöntem için kullandıktan sonra tarife dönerken kişisel referans olabilir. Nota değirmen modelini ve kahveyi de ekle. Fotoğraf bütün tanecik dağılımını güvenilir biçimde ölçemez. Görsel referans olarak değirmen ayarının yanında sakla.
Üreticinin temizlik ve ayar talimatlarını izle. Bazı değirmenler önceki ayardan kahve tutar; bu yüzden geçiş, hemen tamamen yeni bir tanecik dağılımı vermeyebilir. Temiz ekipman ve tutarlı tartım, bu pratik farkların fincanda açıklanamayan değişikliklere dönüşmesini önler.