시작할 분쇄도 고르기
분쇄도는 추출 전에 커피를 어떤 크기의 입자로 부수는지 결정합니다. 작은 입자는 노출되는 표면적이 더 크고, 큰 입자와 미분의 구성은 커피층을 통과하는 물의 흐름에도 영향을 줍니다. 표로 처음 범위를 고른 다음 자신의 그라인더에서 조절하세요.
중간보다 조금 가늘게나 굵게 같은 말은 넓은 범위를 설명합니다. 두 그라인더의 가루가 눈으로는 비슷해도 미분의 양은 다를 수 있으며 숫자 설정도 서로 직접 대응하지 않을 수 있습니다. 정확한 그라인더와 레시피에 대한 안내가 있다면 그것부터 참고하고 원두에 잘 맞는 설정을 기록하세요.
추출 방식에 맞는 설명을 고르세요
아래 설명은 대략적인 시작 범위입니다. 원두, 필터, 도구 크기에 따라 조절이 필요할 수 있습니다. 예를 들어 Hario의 V60 가이드는 중간보다 조금 가늘게를 설명하지만 Baratza의 다른 V60 레시피는 더 굵게 시작합니다.
| 방식 | 시작하기 좋은 분쇄도 | 관찰할 점 |
|---|---|---|
| 에스프레소 | 가늘게 | 흐름, 음료 산출량, 맛 |
| AeroPress | 짧은 추출 방식에서는 중간부터 중간보다 조금 가늘게 | 레시피 시간과 부드럽게 누를 때의 저항 |
| 푸어오버 | 레시피에 따라 중간보다 조금 가늘게부터 중간까지 | 고르게 젖는지, 물 빠짐, 맛 |
| 프렌치 프레스 | 많은 전통적인 방식에서는 굵게 | 향미, 질감, 침전물 |
| 콜드브루 | 많은 침출식 레시피에서는 중간보다 조금 굵게 | 전체가 젖는지, 우리는 과정, 서빙 희석 |
맛과 추출 상태를 함께 살펴보세요
빨리 내려지고 맛이 묽은 필터 커피는 더 가는 설정이 도움이 될 수 있지만 빠른 흐름이 무조건 결점은 아닙니다. 빠르게 빠지도록 설계된 레시피도 있습니다. 느린 추출은 미분, 필터의 특성, 교반, 많은 커피 양 때문일 수 있습니다. 다른 조건을 유지한 채 더 굵은 설정을 시험하세요.
편하게 마실 만큼 따뜻할 때 맛보고 진하기 외의 특징도 설명하세요. 산미가 좋게 느껴지나요, 거슬리나요? 단맛이 있나요? 끝맛이 입안을 마르게 하나요? 이런 관찰로 분쇄도, 농도, 물 또는 다른 추출 조건 중 무엇을 시험할지 고를 수 있습니다.
조건을 유지하며 조절하세요
원두, 커피 양, 비율, 물 온도, 추출 순서를 같게 유지하세요. 자신의 그라인더 조절 방식에서 작은 폭으로 한 단계 바꾸세요. 다시 추출하고 비교하세요. 두 도구의 설정 개수가 같더라도 다른 그라인더의 클릭 수를 임의로 복사하지 마세요.
- 처음 그라인더 설정과 레시피를 적으세요.
- 조금 더 가늘게 또는 굵게 한 번 조절하세요.
- 준비와 추출 방식을 일정하게 유지하세요.
- 다시 바꾸기 전에 향미와 흐름을 비교하세요.
계속 쓸 수 있는 기준을 만드세요
흰 종이 위 커피 가루 사진은 개인적인 참고 자료가 될 수 있습니다. 특히 다른 방식에 그라인더를 쓴 뒤 이전 레시피로 돌아갈 때 유용합니다. 기록에 그라인더 모델과 원두도 포함하세요. 사진만으로 전체 입자 분포를 신뢰성 있게 측정할 수는 없습니다. 설정값과 함께 시각적 참고로 보관하세요.
제조사의 세척과 조절 안내를 따르세요. 이전 설정에서 갈린 가루가 안에 남는 그라인더도 있어 설정을 바꾼 직후 입자 분포가 완전히 새로워지지 않을 수 있습니다. 도구를 깨끗하게 유지하고 일정하게 계량하면 이런 실제 사용상의 차이를 이유 모를 맛 변화로 받아들이는 일을 줄일 수 있습니다.