コーヒーの挽き目一覧：最初の設定を選ぶガイド

最初の挽き目を選ぶ

挽き目は抽出前に豆をどの大きさの粒へ砕くかを決めます。小さい粒は表面積が大きくなり、大きな粒と微粉の混ざり方も粉の層を流れる水に影響します。一覧で最初の範囲を選び、自分のグラインダーで調整してください。

中細挽き、粗挽きといった言葉は広い範囲を示します。見た目が似ていてもグラインダーごとに微粉量は異なり、設定番号にも直接の対応がないことがあります。自分の機種とレシピ向けの説明があればそこから始め、使う豆に合う設定を記録しましょう。

方法に合う表現を使う

次の表現は開始範囲の目安です。豆、フィルター、器具の大きさで調整が必要になることがあります。例えばHarioのV60ガイドは中細挽きですが、Baratzaの別のV60レシピはそれより粗い設定から始めます。

味と挙動を一緒に読む

速く落ちて薄いフィルターコーヒーは細かい設定で改善することがありますが、速い流れが必ず欠点とは限りません。速く落ちるよう設計されたレシピもあります。遅い抽出には微粉、フィルター、撹拌、多い粉量などが関係します。他の条件を揃えたまま、粗い設定を試してください。

飲みやすく温かい状態で味わい、強さ以外も言葉にします。酸味は心地よいか、気になるか。甘さはあるか。後味は乾く感じがするか。こうした観察から、挽き目、濃度、水、その他の手順のどこを試すか決められます。

条件を揃えて調整する

豆、粉量、比率、水温、抽出手順を揃えます。自分のグラインダーの調整方式で小さく一段階動かし、もう一度淹れて比較してください。設定段数が同じでも、別の機種の適当なクリック数をそのまま写さないでください。

1. 元のグラインダー設定とレシピを書く。
2. 少しだけ細かく、または粗く調整する。
3. 準備と抽出技術を揃える。
4. 次の変更を加える前に風味と流れを比較する。

基準を役立つ形で残す

白い紙に粉を広げた写真は個人用の参考になり、別の抽出方法に使ったグラインダーを元へ戻すときにも役立ちます。機種と豆も記録してください。写真だけで粒度分布全体を正確に測ることはできません。設定の記録に添える見た目の参考として使います。

メーカーの清掃と調整の説明に従います。前の設定の粉を内部に保持する機種もあるため、設定を変えてもすぐに完全に新しい粒度分布になるとは限りません。清潔な器具と一貫した計量によって、こうした実際の差が説明できない味の変化になるのを防げます。