هدف اول، خیس‌شدن یکنواخت است
تکنیک آب‌ریزی V60 از عبور کنترل‌شده و تکرارپذیر آب از بستر شروع می‌شود. حرکت مارپیچی نمایشی از آب‌ریزی‌ای که بتوانید با خیس‌کردن یکنواخت قهوه تکرار کنید کمتر به کار می‌آید. دستور ساده‌ای انتخاب کنید و پیش از افزودن حرکت‌ها، وزن‌های هدف آب را یاد بگیرید.
کتری گردن‌غازی می‌تواند آب‌ریزی کوچک و کنترل‌شده را آسان کند، اما مشاهده مهم، رفتار آب داخل ابزار است. بستر را یکسان خیس می‌کند؟ جریان می‌پاشد؟ مقدار زیادی قهوه را بلند و جابه‌جا می‌کند؟ ببینید این حرکت‌ها چگونه خیس‌شدن و جابه‌جایی قهوه را تغییر می‌دهند.
سرعت آب‌ریزی را حساب کنید
اگر 60 گرم آب را طی 20 ثانیه اضافه کنید، سرعت متوسط افزودن 3 گرم در ثانیه است. این حساب به تمرین ریتم دستور کمک می‌کند. به معنای مناسب‌بودن 3 گرم در ثانیه برای هر قهوه یا هر مرحله نیست و سرعت تخلیه آب از بستر را هم اندازه نمی‌گیرد.
هنگام تمرین، تغییر جرم روی ترازو و زمان سپری‌شده را با هم بخوانید. تلاش کنید آرام به وزن تجمعی دستور برسید. تغییر کوتاه جریان معمولاً از ردکردن مکرر مقدار آب و جبران نامنظم در آب‌ریزی بعدی اهمیت کمتری دارد.
ارتفاع و هم‌زدن را با هم در نظر بگیرید
ارتفاع آب‌ریزی و شکل جریان بر جابه‌جایی قهوه اثر دارند. راهنمای V60 از Baratza می‌گوید آب‌ریزی شدید یا از ارتفاع زیاد می‌تواند به حرکت ذرات ریز به سمت فیلتر و کندشدن دم‌آوری کمک کند. دستورهای دیگر از هم‌زدن به‌عمد استفاده می‌کنند، پس سبک آب‌ریزی و آسیاب روش انتخابی را با هم نگه دارید.
ارتفاع ثابتی انتخاب کنید که جریان را بدون پاشش اضافی، دقیق هدایت کند. اگر دم‌آوری مرتب گیر می‌کند، با آسیاب و متغیرهای ثابت، آب‌ریزی ملایم‌تر را امتحان کنید. اگر طعم ضعیف و عصاره‌گیری نابرابر به نظر می‌رسد، بررسی کنید اولین آب به همه قهوه برسد.
آب‌ریزی پیوسته و پالسی دو ابزار متفاوت‌اند
یک آب‌ریزی اصلی طولانی و چند آب‌ریزی کوچک‌تر، سطح آب و الگوهای هم‌زدن متفاوتی ایجاد می‌کنند. هیچ تکنیکی برتری طعم تضمین‌شده ندارد. هنگام تغییر از پیوسته به پالسی، از دستوری شروع کنید که مقدارهای کوچک‌تر و زمان آن‌ها را مشخص می‌کند.
| متغیر | روش ثبت |
|---|---|
| افزودن آب | مقدار افزوده و وزن تجمعی هدف ترازو |
| سرعت | مدت تقریبی هر افزودن |
| حرکت | الگوی تکرارپذیر و ارتفاع کتری |
| هم‌زدن | زمان و شیوه هم‌زدن یا چرخاندن |
| نتیجه | مشاهده تخلیه و طعم |
برای هر حرکت هدفی داشته باشید
چرخاندن یا هم‌زدن ممکن است به خیس‌شدن بخش‌های خشک یا پخش دوباره مخلوط کمک کند، اما می‌تواند حرکت ذرات را هم تغییر دهد. حرکت بیشتر خودبه‌خود عصاره‌گیری یکنواخت‌تر نیست. از حرکت مشخص‌شده در دستور شروع کنید و تغییرها را جدا بیازمایید.
برای دم‌آوری بعد، یک مهارت را برای تمرین انتخاب کنید: رسیدن به وزن آب، حفظ جریان پایدار یا تکرار چرخش ملایم. دو فنجان را با قهوه و آسیاب یکسان مقایسه کنید. پیش از تنظیم دیگر، حرکت تغییرکرده و تفاوت طعمی را که چشیده‌اید ثبت کنید.