İlk hedef eşit ıslanma
V60 döküş tekniği, suyu kahve yatağından kontrollü ve tekrarlanabilir biçimde geçirmekle başlar. Gösterişli bir spiralden daha yararlı olan, kahveyi eşit ıslatırken tekrarlayabildiğin döküştür. Daha fazla hareket eklemeden önce basit bir tarif seç ve su hedeflerini öğren.
İnce boyunlu kettle küçük, kontrollü döküşleri kolaylaştırabilir; fakat asıl gözlem, suyun demleyicide ne yaptığıdır. Yatağı eşit ıslatıyor mu? Akış sıçrıyor mu? Döküş, kahvenin büyük kısmını kaldırıp hareket ettiriyor mu? Bu hareketlerin ıslanmayı ve telvenin hareketini nasıl değiştirdiğini izle.
Döküş hızını hesapla
20 saniyede 60 gram su eklersen ortalama ekleme hızı saniyede 3 gramdır. Bu hesap, tarifin temposunu çalışmana yardımcı olabilir. Saniyede 3 gramın her kahve veya her aşama için doğru hız olduğunu göstermez ve suyun yataktan ne hızla süzüldüğünü ölçmez.
Çalışırken terazideki kütle değişimini geçen süreyle birlikte kullan. Tarifin birikimli hedefine yumuşak biçimde ulaşmayı amaçla. Akıştaki kısa değişiklik, genellikle su miktarını tekrar tekrar aşıp sonraki döküşte öngörülemez telafi yapmaktan daha az önemlidir.
Yükseklik ve çalkalamayı birlikte düşün
Döküş yüksekliği ve akışın biçimi, kahvenin nasıl hareketlendiğini etkiler. Baratza'nın V60 rehberi, güçlü veya yüksekten döküşün ince parçacıkları filtreye taşıyarak demlemeyi yavaşlatabileceğini belirtir. Diğer tarifler çalkalamayı bilinçli kullanır; seçtiğin yöntemin döküş biçimini ve öğütmesini birlikte koru.
Gereksiz sıçratmadan suyu doğru yönlendirebildiğin sabit bir yükseklik seç. Demleme sürekli tıkanıyorsa öğütme ve diğer değişkenleri sabit tutup daha nazik döküş dene. Tat zayıfsa ve özütleme eşitsiz görünüyorsa ilk suyun bütün kahveye ulaştığını kontrol et.
Kesintisiz ve aralıklı döküş farklı araçlardır
Uzun tek ana döküş ve birkaç küçük döküş, farklı su seviyeleri ve çalkalama düzenleri oluşturur. Hiçbirinin garantili lezzet üstünlüğü yoktur. Kesintisizden aralıklı döküşe geçerken küçük eklemeleri ve zamanlarını belirten bir tarifle başla.
| Değişken | Böyle kaydet |
|---|---|
| Su eklemeleri | Eklenen miktar ve terazideki birikimli hedef |
| Hız | Her eklemenin yaklaşık süresi |
| Hareket | Tekrarlanabilir düzen ve kettle yüksekliği |
| Çalkalama | Ne zaman ve nasıl karıştırdığın veya döndürdüğün |
| Sonuç | Süzülme gözlemi ve tat |
Her hareketin bir amacı olsun
Kabı döndürmek veya karıştırmak kuru bölgeleri ıslatmaya ya da kahve-su karışımını yeniden dağıtmaya yardımcı olabilir; ancak tanecik hareketini de değiştirebilir. Daha çok hareket, kendiliğinden daha eşit özütleme değildir. Seçtiğin tarifte belirtilen hareketle başla ve değişiklikleri ayrı ayrı dene.
Sonraki demlemede çalışmak için tek bir beceri seç: su hedefine ulaşmak, dengeli akış sağlamak veya hafif bir döndürmeyi tekrarlamak. Aynı kahve ve öğütmeyle iki fincanı karşılaştır. Başka bir ayara geçmeden önce değiştirdiğin hareketi ve tattığın farkı kaydet.