חישוב פתיחה שימושי
להשוואה פשוטה התחילו בסביבות קפה 1 גרם לכל מים 15 או 16 גרם. התאימו בטווח לפי הפולים והריכוז הרצוי. מדריך Stumptown משתמש בקפה 56 גרם ומים 850 גרם, כ-1:15.2, כחלק משיטה מלאה של ארבע דקות.
פרנץ׳ פרס משרה קפה במים לפני שרשת מפרידה את רובו מהמשקה. המרקם שונה מנייר כי חלקיקים דקים ושמנים מגיעים לכוס. תחושה כבדה אינה בהכרח ריכוז גבוה יותר או מיצוי רב יותר.
התאימו כמות לכלי
השתמשו בקיבולת המים שאפשר לחלוט בבטחה והשאירו מקום לקפה ולמכסה. מספר הכוסות של היצרן אינו בהכרח הספל שלכם. שקלו את המים המתוכננים; כלי של שמונה כוסות עשוי להכיל פחות משמונה מנות רגילות שלכם.
| קפה | מים ב-1:15 | מים ב-1:16 |
|---|---|---|
| 20 g | 300 g | 320 g |
| 30 g | 450 g | 480 g |
| 40 g | 600 g | 640 g |
הפרידו יחס מטכניקת השריה
בחרו סדר פעולות בדוק והשאירו אותו קבוע בהשוואת יחסים. כמנת פתיחה עריכתית, קפה 30 גרם ומים 450 גרם נותנים חישוב 1:15 נוח. שמרו טחינה אחידה, הרטיבו הכול ותעדו מתי מערבבים ומפרידים את המשקה. בשיטת Stumptown שמרו על נקודת ארבע הדקות יחד עם תהליך ההשריה שלה.
לחצו בעדינות ובשליטה על משטח יציב. אל תלחצו על משקל ואל תכריחו בוכנה שמתנגדת. מזגו את הכמות המיועדת להגשה לכלי אחר, במקום להשאיר את היתר בפרס בזמן שתיית הכוס הראשונה.
בחרו שינוי לפי הטעם
אם הכוס נעימה אך מרוכזת מדי, הוסיפו מעט מים חמים לדגימה. אם מעדיפים את הדילול, בדקו בפעם הבאה מעט יותר מי חליטה או פחות קפה. השינוי צריך להיות קטן מספיק כדי להסביר מה השתנה.
אם הכוס גרגירית, הפחתת מנה עשויה לתת רק משקה דליל וגרגירי. בדקו את הרשת, התפלגות הטחינה, אופן הטיפול והאם משקע נשפך לספל. לטעם חד, שטוח או מייבש שקלו גם טחינה, טמפרטורה, טריות ושיטת השריה.
הפכו את המתכון לנוח לשחזור
שמרו מסת קפה, מסת מים, תיאור טחינה, טמפרטורה, סדר השריה וכמות הגשה. כמות גדולה שומרת חום אחרת גם באותו יחס. הטבלה מגדילה רכיבים, אך אינה מבטיחה אותו טעם בלי בדיקת התהליך.
לאחר החליטה הניחו לציוד להתקרר למגע ונקו לפי ההוראות. שאריות ישנות סביב המסנן משפיעות על הכוס הבאה ועלולות לגרום ליחס טוב להיראות לא אמין. אם מתכון מוכר משנה טעם, בדקו שאריות לפני שינוי היחס.