התחילו במתכון המלא
יחס בפילטר ידני משווה קפה יבש לכל המים שמוזגים דרכו. קפה 18 גרם ומים 300 גרם הם בערך 1:16.7. מי הפריחה הם חלק מאותם 300 גרם, לא תוספת. מי שטיפת המסנן נפרדים ונשפכים לפני מדידת מי החליטה.
נקודת פתיחה של 1:16 או 1:17 נוחה למתכוני פילטר חמים רבים. לדוגמה, Stumptown משתמש בכ-1:17 במדריך שלו. פולים ושיטות מלאות אחרות יכולים להתאים ליחסים אחרים. השתמשו במספר לבסיס שניתן לחזור עליו, ואז העריכו את הכוס.
השתמשו בטבלת מנות
בחרו מנת קפה שמתאימה לכלי ולמשקה הרצוי ואז חשבו מים. הכמויות בטבלה מאפשרות לחשב מתכון פתיחה. כוס 1:15 אינה מתוקה אוטומטית, ו-1:17 אינה חמוצה אוטומטית. טחינה, מים, קלייה ואחידות המיצוי עדיין חשובים.
| מנת קפה | 1:15 | 1:16 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 12 g | מים 180 g | מים 192 g | מים 204 g |
| 15 g | מים 225 g | מים 240 g | מים 255 g |
| 20 g | מים 300 g | מים 320 g | מים 340 g |
הפכו מזיגות ליעדים מצטברים
יעד מצטבר אומר מה המשקל צריך להראות אחרי כל מזיגה. נניח שמתכון לדוגמה עם קפה 18 גרם ומים 300 גרם משתמש בפריחה של 54 גרם ומחלק את השאר לשתי מזיגות שוות. כל תוספת עיקרית היא 123 גרם, ולכן היעדים הם 54, 177 ו-300 גרם. בחרו זמנים מתוך המתכון המלא שמתכוונים לבצע.
כתיבת התוספת וגם היעד הכולל מקלה לעקוב. השאירו את הטיימר פועל בפריחה, במזיגה ובניקוז. איפוס המשקל בין מזיגות משנה את אופן קריאת ההוראות ועלול לבלבל גם במתכון מוכר.
התאימו את הבעיה הנכונה
אם הטעם מאוזן אבל המשקה עוצמתי מדי, בדקו מעט מים שנוספים לכוס המוכנה. כך אפשר להפריד העדפת ריכוז מבעיית חליטה. אם הדגימה המדוללת טובה יותר, בפעם הבאה אפשר לבדוק יחס עם מעט יותר מים, אך גם זה עשוי לשנות מיצוי.
אם הקפה חלש וחד באופן לא נעים, הגדלת המנה אינה האפשרות היחידה. בדקו קודם הרטבה, טחינה ואחידות מזיגה. גם סיומת מייבשת אינה הוכחה ליותר מדי מים ביחס. תארו את התוצאה כולה לפני תיקון.
הביאו בחשבון קרח וכמויות גדולות
פילטר קר דורש שתי כמויות מים: מים חמים לחליטה וקרח שאמור להימס במשקה. יחס המים החמים נראה מרוכז בהרבה מהיחס הכולל. אל תכללו קרח ביעדי המשקל של המים החמים, וציינו את שניהם בבירור.
לחליטה חמה גדולה יותר שמרו תחילה יחס ובדקו קיבולת. יותר קפה משנה עומק מצע, ולכן אותה טחינה ואותן מזיגות עשויות להתנהג אחרת. השוו בטעם לכוס המקורית ורשמו את שינוי זמן הסיום.