יחס קפה למים: מדריך לפי שיטת הכנה

קראו את היחס לפני שמשנים מתכון

יחס קפה למים מתאר את מסת הקפה היבש מול המים ששימשו לחליטה. ב-1:16 כל גרם קפה מצטרף ל-16 גרם מים. לקפה 20 גרם נדרשים מים 320 גרם. זה לא מבטיח משקה של 320 גרם: מים נשארים בקפה המשומש ובמסנן.

בפילטר חם אפשר להתחיל סביב 1:15 עד 1:18. Counter Culture מפרסם את הטווח בהנחיות הכלליות שלו. בחרו מתכון בתוכו, שמרו על שאר המשתנים והחליטו לפי הטעם בכוס.

חשבו לשני הכיוונים

לחישוב המים מכפילים את מנת הקפה במספר השני ביחס. לחישוב הקפה מחלקים את מי החליטה המתוכננים במספר הזה. לכן חליטה עם מים 480 גרם ביחס 1:16 דורשת קפה 30 גרם. שקילת שני הרכיבים גם מקלה לשתף מתכון לעומת תיאור כף גדושה או ספל גדול.

שיטות שונות משתמשות במספרים אחרת

פילטר ידני ופרנץ׳ פרס מתארים בדרך כלל קפה ביחס לכל המים שנכנסים לכלי. מתכון AeroPress יכול להוסיף מים לדילול אחרי הלחיצה, ולכן נדרשת שורה נוספת. לתרכיז קולד ברו יש יחס הכנה ודילול הגשה נפרד. אלו החלטות שונות ויש לתעד בנפרד.

מתכוני אספרסו משווים לרוב מנה יבשה למשקה שיוצא מהמכונה. זה יחס פלט, לא אותה מדידה כמו יחס מי החליטה בפילטר. לפני ששואלים מספר משיטה אחרת, בדקו מה בדיוק נשקל.

מתכוני פילטר משווים לרוב קפה למים שנכנסים לכלי. מתכוני אספרסו משווים לרוב קפה לפלט המשקה.

הפרידו ריכוז ממיצוי

פחות מים לאותה מנה יוצרים בדרך כלל משקה מרוכז יותר, אך ריכוז הוא רק חלק מהטעם. מיצוי מתאר כמה חומר המים מוציאים מהקפה. שינוי מים יכול להשפיע על ריכוז ומיצוי יחד; הוא לא כפתור עוצמה פשוט בכל כלי.

כוס יכולה להרגיש דלילה בגלל דילול, מיצוי לא אחיד או מרקם קל של הפולים עצמם. מתכון מרוכז יותר יכול עדיין להיות חד או מייבש. תארו קודם אם הבעיה בעוצמה, באיזון או בשניהם, ואז בחרו שינוי מתאים.

עשו השוואה מועילה אחת

הכינו אותו קפה פעמיים עם אותו כלי, טחינה, טמפרטורה ודפוס מזיגה. שנו רק מעט את היחס. טעמו כשנעים לשתות ותעדו מתיקות, חומציות, מרקם וסיומת. שמרו את הגרסה המועדפת.

בהגדלת הכמות שמרו על היחס כחישוב התחלתי, אך צפו לבחון מחדש את הטכניקה. מצע עמוק וכלי מלא יותר משנים זרימה ושמירת חום. תעדו גודל חליטה לצד היחס כדי לזהות מה בשיטת כוס אחת צריך התאמה לכלי גדול.