익숙한 커피에서 시작하세요
커피 시음은 이미 만들 수 있는 음료에 주의를 기울이는 데서 시작합니다. 전문 장비나 이국적인 표현 목록은 필요하지 않습니다. 깨끗한 컵, 익숙한 레시피, 몇 모금의 신중한 시음으로 좋아하는 향미와 질감을 알아갈 수 있습니다.
묘사와 취향을 나누세요. 강한 감귤 같은 산미를 느끼면서 더 부드러운 성격을 선호한다고 판단할 수 있습니다. 둘 다 유용합니다. 정확히 설명할 수 있는 향미가 반드시 가장 좋아하는 맛일 필요는 없으며, 커피를 좋아한다고 봉지의 모든 표현에 동의해야 하는 것도 아닙니다.
공정하게 비교할 준비를 하세요
가능하다면 두 원두를 고르고 같은 시작 방식으로 추출해 비슷한 컵을 쓰세요. 첫 비교에서는 커피 양, 추출용 물 무게, 희석량을 같게 유지하세요. 기록이 맞는 원두와 연결되도록 컵을 표시하고 마실 물도 준비하세요.
스페셜티 커피 협회의 Coffee Value Assessment는 감각적 묘사와 평가자의 품질 인상을 구분합니다. 집에서도 같은 구분을 써 보세요. 먼저 무엇을 느끼는지 적고 그다음 얼마나 좋은지 적으세요. 정식 전문 평가는 별도의 준비와 시음 절차도 필요합니다.
- 봉지의 향미 설명을 읽기 전에 추출한 커피의 향을 맡으세요.
- 편하게 마실 온도가 되면 조금 마셔 보세요.
- 향미와 질감을 따로 느껴 보세요.
- 식으면서 다시 맛보세요.
- 짧게 설명한 뒤 마음에 드는지 적으세요.
몇 가지 질문으로 시작하세요
넓은 범위에서 시작하세요. 바로 특정 과일을 찾으려 하기보다 향이 과일, 꽃, 견과류, 초콜릿, 향신료, 볶은 무언가 중 무엇을 떠올리게 하는지 물어보세요. 그 잔을 기억하는 데 도움이 될 때 더 구체적으로 설명하세요.
질감에도 별도의 말이 필요합니다. 향미 이름을 알기 어려워도 음료가 가볍거나 둥글거나 묵직하거나 건조할 수 있습니다. 끝맛은 삼킨 뒤 남는 느낌입니다. 좋게 오래 남거나 짧게 끝나거나 쓰거나 마를 수 있습니다. 이런 인상을 기록하면 종합 점수 하나보다 더 많은 정보가 남습니다.
| 측면 | 물어볼 질문 | 간단한 기록 예시 |
|---|---|---|
| 향 | 무슨 냄새가 떠오르나요? | 견과류, 과일, 꽃, 볶은 향 |
| 향미 균형 | 단맛과 함께 무엇이 두드러지나요? | 밝음, 코코아 같음, 날카로운 신맛 |
| 질감 | 입안에서 어떻게 느껴지나요? | 가벼움, 둥글음, 묵직함, 건조함 |
| 끝맛 | 삼킨 뒤 무엇이 남나요? | 깔끔함, 오래 남음, 짧음, 쓴맛 |
| 취향 | 다시 고르고 싶은가요? | 블랙으로 좋음, 우유와 더 좋음, 다른 로스팅을 시도하고 싶음 |
온도가 바뀔 때 다시 살펴보세요
식으면서 다시 마셔 보세요. 향미를 더 쉽게 구분하거나 처음에는 좋았지만 나중에 싫은 끝맛이 생기는 것을 느낄 수 있습니다. 열이 주된 차이가 되지 않도록 비슷한 온도에서 비교하세요.
자신의 기록을 만든 뒤 봉지 설명을 읽으세요. 도움이 되는 단어는 더하되 처음 관찰도 유지하세요. 익숙한 기준은 다른 날에도 다시 알아볼 수 있어 유용합니다.
시음 기록을 다음 추출로 연결하세요
마지막 기록을 다음 추출의 결정에 연결하세요. 맛은 좋지만 약했다면 희석을 줄여 보세요. 달고 균형이 좋았다면 레시피를 기준으로 유지하세요. 싫었던 것이 로스팅 성격이라면 그 관찰로 다음 봉지를 고르세요.