コーヒーを味わい、感じたことを説明する方法

慣れたコーヒーから始める

テイスティングは、すでに淹れられる飲み物へ注意を向けることから始まります。専門器具や珍しい表現の一覧は必要ありません。清潔なカップ、慣れたレシピ、意識した数口で、好きな風味や質感が分かります。

説明と好みを分けます。強い柑橘のような酸味に気づき、自分は穏やかな方が好みだと判断することもあります。どちらも役立つ観察です。好きでない風味も正確に説明でき、好きなコーヒーでも袋に書かれたすべての表現に同意する必要はありません。

公平な比較を準備する

可能なら二種類を選び、同じ基本の方法と似たカップで淹れます。最初の比較では粉量、抽出水の重さ、加水を揃えてください。記録が正しい豆に対応するようカップに印を付け、普通の飲料水も用意します。

Specialty Coffee AssociationのCoffee Value Assessmentは、感覚の説明と評価者の品質の印象を分けます。自宅でも同じ区別を使い、最初に感じたこと、次にどれくらい好きかを書きます。正式な専門評価には、それぞれ指定の準備とテイスティング手順も必要です。

1. 袋の風味説明を読む前に抽出した香りを嗅ぐ。
2. 飲みやすい温度で少し口に含む。
3. 風味と質感を別々に感じる。
4. 冷めてきたらもう一度味わう。
5. 短く説明してから、好きだったかを書く。

少数の問いを使う

広い表現から始めます。すぐ特定の果物を探さず、果実、花、ナッツ、チョコレート、スパイス、焙煎したもののどれを連想するか考えてください。一杯を思い出すのに役立つ場合だけ、具体的な言葉へ進みます。

質感にも専用の言葉を使いましょう。風味を名付けにくくても、軽い、丸い、重い、乾くと感じることがあります。後味は飲んだ後に残る印象で、心地よく長い、短い、苦い、乾くなどがあります。全体の点数だけより、こうした記録の方が詳しく残せます。

温度による変化を確かめる

冷めてから再び飲みます。風味を区別しやすくなったり、最初は好きだった一杯に嫌な後味が現れたりすることがあります。熱さが主な違いにならないよう、同じくらいの温度で比較してください。

自分の記録を作ってから袋の説明を読みます。役立つ言葉があれば加えますが、元の観察も残してください。身近な連想は、別の日にも認識できるので役立ちます。

味の記録を次の抽出へつなげる

最後の記録を次の抽出と結び付けます。おいしいが弱いなら加水を減らし、甘く整っているなら基準として残します。苦手なのが焙煎の個性なら、その観察から次の袋を選びましょう。