با قهوه آشنا شروع کنید
چشیدن با توجه به نوشیدنی‌ای شروع می‌شود که از قبل می‌سازید. ابزار تخصصی یا فهرست وصف‌های عجیب لازم نیست. فنجان تمیز، دستور آشنا و چند جرعه آگاهانه طعم و بافت محبوب را نشان می‌دهند.
توصیف و علاقه را جدا نگه دارید. شاید اسیدیته مرکباتی شدید ببینید ولی سبک نرم‌تر را ترجیح دهید. هر دو مفیدند. لازم نیست طعم محبوب باشد تا دقیق توصیف شود، و دوست‌داشتن قهوه هم توافق با همه نوشته‌های بسته نمی‌خواهد.
مقایسه منصفانه آماده کنید
اگر ممکن است دو قهوه با روش پایه یکسان و فنجان مشابه بسازید. ابتدا دوز، آب و رقیق‌سازی را ثابت کنید. فنجان‌ها را نام‌گذاری کنید تا یادداشت به قهوه درست وصل بماند و آب آشامیدنی ساده داشته باشید.
Coffee Value Assessment انجمن Specialty Coffee Association توصیف حسی را از برداشت ارزیاب درباره کیفیت جدا می‌کند. در خانه هم اول مشاهده و بعد میزان علاقه را بنویسید. ارزیابی رسمی حرفه‌ای آماده‌سازی و پروتکل چشایی خودش را هم لازم دارد.
- پیش از خواندن یادداشت بسته، قهوه را بو کنید.
- وقتی راحت نوشیدنی است، جرعه کوچک بردارید.
- طعم و بافت را جدا ببینید.
- با سردشدن دوباره بچشید.
- توصیف کوتاه و سپس دوست‌داشتن یا نداشتن را بنویسید.
چند سؤال ساده داشته باشید
کلی شروع کنید. به‌جای جست‌وجوی فوری میوه مشخص، ببینید عطر یادآور میوه، گل، مغز، شکلات، ادویه یا چیز برشته است. فقط وقتی به یادآوری فنجان کمک می‌کند دقیق‌تر شوید.
بافت واژه‌های خودش را می‌خواهد. حتی وقتی نام طعم سخت است، نوشیدنی سبک، گرد، سنگین یا خشک حس می‌شود. پایان اثر بعد از جرعه است: خوش و ماندگار، کوتاه، تلخ یا خشک. ثبت این‌ها از یک نمره کلی جزئیات بیشتری می‌دهد.
| جنبه | سؤال | مثال ساده یادداشت |
|---|---|---|
| عطر | بو یادآور چیست؟ | آجیلی، میوه‌ای، گلی، برشته |
| تعادل طعم | کنار شیرینی چه برجسته است؟ | روشن، کاکائویی، تندترش |
| بافت | حس نوشیدنی چیست؟ | سبک، گرد، سنگین، خشک‌کننده |
| پایان | بعد از جرعه چه می‌ماند؟ | تمیز، ماندگار، کوتاه، تلخ |
| ترجیح | دوباره انتخاب می‌کنم؟ | بله ساده؛ با شیر بهتر؛ رست دیگر امتحان شود |
تغییر با دما را ببینید
با سردشدن به فنجان برگردید. ممکن است طعم‌ها روشن‌تر شوند یا فنجان محبوب اول، پایان ناخوش پیدا کند. هم‌دما مقایسه کنید تا گرما تفاوت اصلی نباشد.
پس از یادداشت خود، بسته را بخوانید. واژه مفید اضافه کنید ولی مشاهده اصلی را نگه دارید. مرجع آشنا برای تشخیص در روز دیگر مفید است.
یادداشت را به تصمیم دم‌آوری تبدیل کنید
نتیجه را به نوبت بعد وصل کنید. خوشایند اما کم‌جان بود، کمتر رقیق کنید. شیرین و متعادل بود، مرجع نگه دارید. اگر شخصیت رست را نمی‌پسندید، با همین مشاهده بسته بعدی را انتخاب کنید.