Что делает предсмачивание
Предсмачивание является первым небольшим добавлением воды во многих рецептах пуровера. Оно смачивает гущу и позволяет выходить газу из обжаренного кофе. Видимое увеличение и пузырьки зависят от кофе и условий. Бурное вспучивание не является оценкой качества, а мало пузырьков само по себе не доказывает несвежесть.
Практический вопрос для готовящего: равномерно ли первое добавление достигает гущи. Сухие участки делают последующий проход воды менее однородным. Наблюдайте насыщение вместе с пузырьками и следуйте подготовке выбранного рецепта.
Выберите воду для смачивания всей дозы
Многие рецепты начинают примерно с двойной массы сухого кофе, другие используют больше. Stumptown описывает примерно двойную массу в рекомендациях пуровера. Конкретные воронка, кофе и перемешивание могут сделать другое количество удобнее. Выберите массу для полного смачивания и сохраняйте её в первых сравнениях.
| Кофе | Предсмачивание в 2 массы дозы | Предсмачивание в 3 массы дозы |
|---|---|---|
| 15 g | 30 g воды | 45 g воды |
| 18 g | 36 g воды | 54 g воды |
| 20 g | 40 g воды | 60 g воды |
Отсчитывайте от нужного момента
Указание начать следующее вливание в 00:40 обычно означает 40 секунд после первого контакта воды с кофе. Это не обязательно десять секунд вливания и ещё 40 ожидания. Проверьте, описывает автор прошедшее время или отдельную паузу.
Общие рекомендации Stumptown используют предсмачивание около 30 до 45 секунд. Это начальный ориентир для метода. Например, Easy V60 Brewlento достигает первых 45 граммов за начальные десять секунд и начинает основной пролив в 00:40. Добавленная вода, прошедшее время и интервал ожидания описывают разное.
Включайте воду предсмачивания в рецепт
Если рецепт на 250 граммов использует 45 граммов вначале, остаются 205 граммов. Добавление всех 250 граммов позже меняет общий итог и пропорцию. Вода промывки, которую выливают, напротив, не входит в воду заваривания.
Запишите накопительную цель каждого этапа для одинакового способа измерения. Для холодного заваривания на лёд цель обычно считает добавляемую горячую воду, а исходный лёд взвешивают отдельно. Ясный рецепт указывает это, не заставляя догадываться во время пролива.
Проверяйте перемешивание и время раздельно
Некоторые методы включают мягкое перемешивание или вращение при предсмачивании. Это также влияет на оседание мелких частиц, поэтому больше не всегда лучше. Начните с одного повторяемого действия. При сухих участках исправляйте смачивание, прежде чем удлинять время только потому, что больше кажется тщательнее.
Сравнивая время предсмачивания, сохраняйте кофе, дозу, пропорцию, помол, температуру и дальнейшие вливания. Пробуйте при близкой температуре. Записывайте вкус рядом со временем и изменениями слоя.