Was die Bloom-Phase bewirkt
Die Bloom-Phase ist die erste kleine Wasserzugabe vieler Handfilterrezepte. Sie benetzt das Kaffeemehl, während Gas aus geröstetem Kaffee entweichen kann. Sichtbares Aufquellen und Blubbern verändern sich mit Kaffee und Brühbedingungen. Ein starkes Aufblühen ist keine direkte Qualitätsnote, und wenig Blubbern beweist allein keine alten Bohnen.
Praktisch zählt, ob die erste Zugabe das Kaffeemehl gleichmäßig erreicht. Trockene Stellen können das folgende Wasser durch ein ungleichmäßigeres Bett führen. Beobachte neben Blasen auch die Benetzung und folge der Vorbereitung deines Rezepts.
Wähle genug Wasser für die Dosis
Viele Rezepte beginnen etwa mit der doppelten trockenen Kaffeemasse, andere verwenden mehr. Stumptown beschreibt in seiner Handfilteranleitung ungefähr die doppelte Masse. Bestimmte Filterhalter, Kaffees und Bewegungen können eine andere Menge praktikabler machen. Wähle eine vollständig benetzende Anfangsmenge und halte sie bei den ersten Vergleichen gleich.
| Kaffee | Bloom mit dem 2-Fachen der Dosis | Bloom mit dem 3-Fachen der Dosis |
|---|---|---|
| 15 g | 30 g Wasser | 45 g Wasser |
| 18 g | 36 g Wasser | 54 g Wasser |
| 20 g | 40 g Wasser | 60 g Wasser |
Lies den Timer vom richtigen Startpunkt
Soll der nächste Aufguss laut Rezept bei 00:40 beginnen, sind meist 40 Sekunden nach dem ersten Wasserkontakt gemeint. Das heißt nicht unbedingt, zehn Sekunden zu gießen und danach weitere 40 zu warten. Prüfe, ob eine verstrichene Gesamtzeit oder eine getrennte Wartezeit beschrieben wird.
Stumptowns allgemeine Handfilteranleitung nutzt etwa 30 bis 45 Sekunden als Bloom-Fenster. Verwende es als Ausgangsreferenz dieser Methode. Brewlentos Easy V60 erreicht beispielsweise das erste Ziel von 45 Gramm in den ersten zehn Sekunden und beginnt den Hauptaufguss bei 00:40. Wasserzugabe, verstrichene Zeit und Warteintervall beschreiben drei unterschiedliche Dinge.
Zähle Bloom-Wasser zur Rezeptsumme
Verwendet ein 250-Gramm-Rezept 45 Gramm in der Bloom-Phase, bleiben 205 Gramm Wasser. Danach noch einmal volle 250 Gramm zuzugeben verändert Gesamtwasser und Verhältnis. Weggegossenes Filterspülwasser gehört dagegen nicht zum Brühwasser.
Notiere für jede Phase ein kumulatives Waagenziel, damit du dieselbe Messweise beibehältst. Bei Eiskaffee zählt das Ziel meist zugegebenes heißes Wasser; anfängliches Eis wird getrennt gewogen. Ein klares Rezept nennt dies, statt es dir während des Gießens zu überlassen.
Teste Bewegung und Zeit getrennt
Manche Methoden enthalten sanftes Rühren oder Schwenken in der Bloom-Phase, um den Kaffee zu benetzen. Das kann auch die Ablagerung feiner Partikel verändern, deshalb ist mehr nicht automatisch besser. Beginne mit einer wiederholbaren Bewegung. Korrigiere bei trockenen Stellen zuerst die Benetzung, statt die Bloom-Zeit nur wegen einer gründlicher wirkenden Zahl zu verlängern.
Halte beim Bloom-Zeitvergleich Kaffee, Dosis, Verhältnis, Mahlgrad, Temperatur und spätere Aufgüsse gleich. Probiere bei ähnlicher Temperatur. Notiere neben Bloom-Zeit und Veränderungen im Bett den Geschmacksunterschied.