מה עושה שלב הפריחה
פריחה היא תוספת המים הקטנה הראשונה במתכוני פילטר רבים. היא מרטיבה את הקפה ומאפשרת לגז מקפה קלוי לצאת. התנפחות ובועות משתנות לפי הפולים ותנאי החליטה. פריחה דרמטית אינה ציון איכות, ומעט בועות לא מוכיח לבדו שהקפה ישן.
השאלה המעשית היא אם המים הראשונים מגיעים לקפה באחידות. כיסים יבשים יכולים לגרום למים הבאים לעבור במצע פחות אחיד. הסתכלו על ההרטבה וגם על הבועות ועקבו אחרי הכנת המתכון.
בחרו מספיק מים להרטבת המנה
מתכונים רבים מתחילים סביב פי שניים ממסת הקפה היבש, ואחרים ביותר. Stumptown מתאר פי שניים בערך בהנחיות הפילטר. דריפר, קפה ופעולת ערבול מסוימים יכולים להצדיק כמות אחרת. בחרו כמות שמרטיבה הכול ושמרו אותה בהשוואות הראשונות.
| קפה | פריחה פי 2 מהמנה | פריחה פי 3 מהמנה |
|---|---|---|
| 15 g | מים 30 g | מים 45 g |
| 18 g | מים 36 g | מים 54 g |
| 20 g | מים 40 g | מים 60 g |
קראו את הטיימר מהרגע הנכון
הוראה להתחיל מזיגה ב-00:40 מתכוונת בדרך כלל ל-40 שניות ממגע המים הראשון בקפה. לא בהכרח למזוג עשר שניות ואז להמתין עוד 40. בדקו אם מדובר בזמן שחלף או במשך המתנה נפרד.
הנחיית הפילטר הכללית של Stumptown משתמשת בחלון פריחה של כ-30 עד 45 שניות. ראו בו נקודת פתיחה לשיטה. למשל, Easy V60 של Brewlento מגיע ליעד 45 גרם בעשר השניות הראשונות ומתחיל מזיגה עיקרית ב-00:40. כמות, זמן שחלף ומרווח המתנה הם שלושה תיאורים שונים.
כללו את הפריחה בסך המים
אם מתכון מים 250 גרם משתמש בפריחה 45 גרם, נותרו 205 גרם. הוספת מלוא 250 גרם אחר כך משנה סך מים ויחס. מי שטיפת הנייר שנשפכו אינם שייכים לסך החליטה.
כתבו יעד מצטבר לכל שלב כדי לשמור על אותה שיטת מדידה. בהכנה קרה היעד לרוב סופר מים חמים שנוספים, והקרח ההתחלתי נמדד בנפרד. מתכון ברור אומר זאת במקום להשאיר ניחוש בזמן מזיגה.
בדקו ערבול וזמן בנפרד
חלק מהשיטות כוללות ערבוב או סחרור עדין בפריחה להרטבה. התנועות משנות גם שקיעת חלקיקים דקים, ולכן יותר אינו טוב אוטומטית. עקבו תחילה אחרי פעולה עקבית אחת. אם רואים אזורים יבשים, טפלו בהרטבה לפני שמאריכים רק כי זמן ארוך נשמע יסודי יותר.
בהשוואת זמני פריחה שמרו פולים, מנה, יחס, טחינה, טמפרטורה ומזיגות מאוחרות. טעמו בטמפרטורה דומה. רשמו הבדל טעם לצד הזמן והשינוי במצע.