コーヒーの蒸らし：水量と時間の考え方

蒸らしの役割

蒸らしは、多くのドリップレシピで最初に少量の水を加える段階です。粉を濡らしながら、焙煎した豆から出るガスを逃がします。膨らみ方や泡の量は豆や抽出条件で異なります。大きく膨らむことは品質の直接的な点数ではなく、泡が少ないだけで古い豆と分かるわけでもありません。

淹れる人が実際に確認したいのは、最初の水が粉全体へ均一に届くかです。乾いた部分が残ると、その後の水がむらのある層を通ることがあります。泡だけでなく濡れ方も観察し、選んだレシピの準備手順に従ってください。

多くのレシピは粉の重さの約二倍から始め、もっと多い量を使うものもあります。Stumptownのドリップガイドは約二倍と説明しています。ドリッパー、豆、撹拌の工程によっては別の量が扱いやすい場合もあります。粉全体が濡れる開始量を選び、最初の比較では固定してください。

次の注湯を00:40から始めるというレシピは、通常、最初の水が粉に触れてから40秒という意味です。十秒注いだ後、さらに40秒待つとは限りません。作成者が経過時間と別の待ち時間のどちらを説明しているか確認します。

Stumptownの一般的なドリップガイドは約30から45秒の蒸らしを使います。その方法の開始目安にしてください。例えばBrewlentoのEasy V60は最初の十秒で45グラムに達し、00:40に主注湯を始めます。追加水量、経過時間、待つ時間はそれぞれ異なる説明です。

水250グラムのレシピで蒸らしに45グラムを使うなら、残りは205グラムです。後から250グラム全量を足すと、総水量と比率が変わります。一方、捨てるフィルターのすすぎ湯は抽出総量には含みません。

各段階の累計目標を書き、最後まで同じ測り方を使います。アイス抽出では通常、目標は追加する湯の量を数え、最初の氷は別に量ります。分かりやすいレシピなら、注いでいる間に推測させず、この点を明記しています。

蒸らしの間に軽くかき混ぜたり回したりして濡れ方を助ける方法もあります。動作は微粉の沈み方にも影響するので、多く動かせばよいとは限りません。まず同じ動きを繰り返してください。乾いた部分が見えたら、長い方が丁寧そうという理由で時間を延ばす前に濡れ方を直します。

蒸らし時間を比較する間は、豆、粉量、比率、挽き目、温度、その後の注湯を揃えます。完成したコーヒーを同じくらいの温度で飲んでください。蒸らし時間や粉の層の変化と一緒に、風味の差も記録しましょう。