说明自己在计什么时间
咖啡配方有不同的时钟：注水时间是加水所需时长，接触时间关注水与咖啡相互作用，流尽指滤泡排水阶段。总准备时间可能还包括磨豆、润洗和清洁。只有起止点一致，两组数字才值得比较。
手冲通常在第一股水接触咖啡时开始计时，也要写明怎样定义结束。主要水流停止、移走滤杯、等完偶尔落下的每一滴，是不同终点。采用配方指定的终点并一致重复。
把配方时间作为参考
Hario的V60指南描述约两分半，Stumptown的法压壶在四分钟下压，Counter Culture的冷藏冷萃以小时计。这些时间属于不同方法、粉量和流程。
| 方法 | 有用的计时记录 |
|---|---|
| 手冲 | 首次注水、注水结束、流尽结束 |
| AeroPress | 分开记录浸泡与下压时间 |
| 法压壶 | 润湿、搅拌、浸泡与倒出 |
| 冷萃 | 浸泡时长与实际冷藏条件 |
查找时间变化的原因
昨天的滤泡配方突然变慢，应核对豆子、研磨、粉量、滤纸、注水力度、水温或扰动有何变化。流尽慢可能与细粉和滤纸有关，不只是平均粒径更小。改变一个可能原因，再比较下一次。
提前完成时，先确认水量正确、粉层充分润湿，然后品尝。时间短但干净平衡，不必只为符合旧数字而纠正。如果薄且尖锐，时间才成为检查萃取条件的线索。
时间和风味一起读
计时器分不出愉快酸质与不舒服的尖锐，也分不出理想强度与干涩尾韵，更不能判断你是否喜欢烘焙风格。决定快就是萃取不足、慢就是萃取过度前，先描述那杯。
有效比较时，饮用温度相近，并记录质感、甜感、酸质和尾韵。“更厚实”“更甜”“更干涩”这样的简单记录，也能让下一次调整更清楚。好喝就保留记录，让时间帮助复现。
理解引导计时器能做什么
引导计时器可以整理水量目标，提醒下一步预定何时开始，但不会测量粉层中的实际流速。因此预计引导结束，与传感器检测到排水完成是两回事。
按时间表保持流程一致，再观察器具实际状态。预计结束仍有液体时，按物理过程处理并记下差别。记录中保持相同起止定义，下一次才有可靠比较。