ब्लूम का काम
ब्लूम कई पोर-ओवर रेसिपियों में पानी का पहला छोटा हिस्सा है। वह पिसी कॉफ़ी भिगोता है और भुनी कॉफ़ी की गैस निकलने देता है। फूलना और बुलबुले कॉफ़ी तथा स्थितियों से बदलते हैं। बहुत फूलना गुणवत्ता का सीधा अंक नहीं और कम बुलबुले अकेले बासी होने का प्रमाण नहीं।
बनाने वाले के लिए उपयोगी सवाल है कि पहला पानी बराबर पहुँचा या नहीं। सूखे हिस्से अगला पानी असमान परत से गुज़ार सकते हैं। बुलबुलों के साथ पूरा भीगना देखें और चुनी विधि की तैयारी मानें।
पूरी खुराक भिगोने जितना पानी चुनें
कई रेसिपियाँ सूखे वज़न के लगभग दोगुने पानी से शुरू होती हैं; अन्य अधिक लेती हैं। Stumptown अपने गाइड में लगभग दोगुना बताता है। विशेष ड्रिपर, कॉफ़ी और हिलाने के लिए दूसरी मात्रा सुविधाजनक हो सकती है। पूरा भिगोने वाली शुरुआत चुनें और शुरुआती तुलना में वही रखें।
| कॉफ़ी | खुराक के 2 गुने पानी से ब्लूम | खुराक के 3 गुने पानी से ब्लूम |
|---|---|---|
| 15 g | 30 g पानी | 45 g पानी |
| 18 g | 36 g पानी | 54 g पानी |
| 20 g | 40 g पानी | 60 g पानी |
सही क्षण से समय पढ़ें
अगला पानी 00:40 पर डालना आम तौर पर पहला पानी छूने के 40 सेकंड बाद है। उसका मतलब दस सेकंड डालकर और 40 इंतज़ार करना ज़रूरी नहीं। देखें कि लेखक बीता समय बताता है या अलग ठहराव।
Stumptown का सामान्य गाइड लगभग 30 से 45 सेकंड ब्लूम देता है। उस विधि की शुरुआत में यह संदर्भ लें। जैसे Brewlento Easy V60 पहले दस सेकंड में 45 ग्राम पहुँचता है और 00:40 पर मुख्य प्रवाह शुरू करता है। जोड़ा पानी, बीता समय और ठहराव अलग विवरण हैं।
ब्लूम का पानी कुल में रखें
250 ग्राम की रेसिपी में ब्लूम के 45 ग्राम हों तो 205 ग्राम बाकी हैं। बाद में पूरे 250 ग्राम डालने से कुल और अनुपात बदलते हैं। फेंका गया फ़िल्टर धोने का पानी कुल में नहीं आता।
हर चरण का कुल तौल लक्ष्य लिखें ताकि पूरे समय माप एक जैसा हो। बर्फ़ पर बनाने में लक्ष्य सामान्यतः गर्म पानी गिनता है और शुरुआती बर्फ़ अलग तौली जाती है। स्पष्ट रेसिपी यह बताती है, डालते समय अनुमान नहीं लगवाती।
हिलाना और समय अलग जाँचें
कुछ विधियाँ ब्लूम में हल्का चलाना या घुमाना सुझाती हैं ताकि पूरा भीगे। इससे महीन कण बैठने का ढंग भी बदलता है, इसलिए अधिक अपने आप बेहतर नहीं। पहले एक दोहराने योग्य हरकत करें। सूखे क्षेत्र दिखें तो अधिक समय को बेहतर मानकर बढ़ाने से पहले भिगोना सुधारें।
ब्लूम समय तुलना में कॉफ़ी, खुराक, अनुपात, पिसाई, तापमान और बाद के चरण समान रखें। समान तापमान पर चखें। समय और परत में बदलाव के साथ स्वाद का फ़र्क लिखें।