从种类开始，再看其他信息
阿拉比卡和罗布斯塔是不同咖啡植物。阿拉比卡是Coffea arabica；以罗布斯塔出售的咖啡通常来自Coffea canephora。种类、烘焙度和冲煮方式是不同描述，两种都能浅烘或深烘、以整豆销售或用于拼配。
100%阿拉比卡说明种类组成。要判断自己是否喜欢，还要看烘焙、新鲜度和预期风味。细心采收与处理也影响品质，因此种名只告诉你部分情况。
杯中可能有哪些差异
阿拉比卡常有水果、花香或甜感；罗布斯塔常更强烈，偏泥土或可可。但产地、处理法、烘焙和制作都会影响结果，同一种类内部也有差异。
归因于种类前，先比较烘焙描述相近的咖啡。两款阿拉比卡可能大不相同，认真生产的罗布斯塔也可能不同于廉价拼配。读每包说明，并向烘焙师询问具体豆子。
| 标签线索 | 说明什么 | 接下来检查 |
|---|---|---|
| 100%阿拉比卡 | 拼配中含阿拉比卡咖啡 | 烘焙描述、新鲜度与风味信息 |
| 阿拉比卡与罗布斯塔拼配 | 包含两种咖啡 | 若有标注，查看混合比例与预期味道 |
| 单一产地 | 标明来源身份 | 产地说明具体到什么程度 |
| 意式烘焙 | 烘焙师建议用于意式 | 这种烘焙特点在你的方法里是否合口味 |
选择自己想喝的风味
选种类前先描述理想的一杯：活泼果香，还是更深的可可？喝黑咖啡还是加奶？喜欢干净滤纸口感还是更多质感？这些问题能帮助烘焙师推荐。
已有喜欢的咖啡，就保留袋子或拍下标签。风味、烘焙和拼配信息，比买最贵的一包，或假设某国咖啡总有相同味道，更适合作为起点。
把种类当成完整咖啡描述中的一个线索。
公平比较冲煮
第一次试两款咖啡时，器具、水、粉量和冲煮水重相同。接近同一时间冲，在相近温度尝。分别记录香气、甜感、酸质、苦味和质感，“浓”一个词可能掩盖好几种印象。
首次比较后分别调整。适合一包的研磨未必适合另一包。保留最初笔记，才能看见配方变化让每杯改善了多少。
- 买适量，确保两份样本都能在新鲜时品尝。
- 记录烘焙信息，不只看豆色。
- 先写自己的感受，再读别人的风味描述。
- 选择自己更喜欢的咖啡，即使它的标签不那么时髦。