अरेबिका और रोबस्टा: स्वाद, तैयारी और चुनाव

प्रजाति से शुरू करके आगे भी देखें

अरेबिका और रोबस्टा अलग कॉफ़ी पौधे हैं। अरेबिका Coffea arabica है; रोबस्टा के नाम पर बिकने वाली कॉफ़ी आम तौर पर Coffea canephora से आती है। प्रजाति, रोस्ट और बनाने की विधि अलग विवरण हैं। दोनों हल्के या गहरे भूने जा सकते हैं, साबुत बिक सकते हैं या मिश्रण में जा सकते हैं।

100% अरेबिका का लेबल प्रजातियों की संरचना बताता है। पसंद आने का अनुमान लगाने के लिए रोस्ट, ताज़गी और इच्छित स्वाद भी देखें। सावधानी से तुड़ाई और प्रोसेसिंग भी गुणवत्ता बदलती है; प्रजाति का नाम सिर्फ़ आंशिक जानकारी देता है।

कप में क्या अंतर दिख सकता है?

अरेबिका में अक्सर फल, फूल या मीठे स्वाद होते हैं। रोबस्टा में अधिक दृढ़, मिट्टी जैसा या कोको जैसा रूप मिलता है। उत्पत्ति, प्रोसेसिंग, रोस्ट और तैयारी असर डालते हैं, इसलिए एक प्रजाति के अंदर भी फ़र्क होता है।

फ़र्क को प्रजाति से जोड़ने से पहले समान रोस्ट विवरण वाली कॉफ़ी तुलना करें। दो अरेबिका बहुत अलग हो सकती हैं, और सावधानी से बनी रोबस्टा सस्ते मिश्रण से अलग हो सकती है। हर पैकेट पढ़ें और उस कॉफ़ी पर रोस्टर से पूछें।

पीना चाहें वह स्वाद चुनें

प्रजाति चुनने से पहले पसंद का कप बताएँ। जीवंत फल जैसा चाहिए या गहरा कोको? ब्लैक पीते हैं या दूध से? साफ़ काग़ज़ फ़िल्टर पसंद है या अधिक बनावट? ये सवाल रोस्टर को उपयोगी सलाह देने में मदद करते हैं।

पहले से पसंद कॉफ़ी हो तो पैकेट रखें या लेबल की तस्वीर लें। स्वाद, रोस्ट और मिश्रण की जानकारी सबसे महँगा पैकेट चुनने या हर देश की कॉफ़ी समान मानने से बेहतर शुरुआत है।

प्रजाति को कॉफ़ी के बड़े विवरण में एक संकेत मानें।

तैयारी की तुलना निष्पक्ष रखें

दो कॉफ़ी की पहली तुलना में उपकरण, पानी, खुराक और बनाने का पानी समान लें। पास-पास बनाएँ और समान तापमान पर चखें। खुशबू, मिठास, अम्लता, कड़वाहट और बनावट अलग लिखें। मज़बूत जैसा एक शब्द कई अलग अनुभव छिपा देता है।

उसके बाद हर कॉफ़ी अलग समायोजित करें। एक पैकेट की अच्छी पिसाई दूसरे को न सूट करे। पहला स्वाद नोट रखें ताकि रेसिपी बदलने से हर कप का सुधार समझ आए।

• दोनों ताज़ी चख सकें उतनी मात्रा खरीदें।
• केवल रंग पर निर्भर न होकर रोस्ट की जानकारी लिखें।
• दूसरे के नोट पढ़ने से पहले अपनी बात लिखें।
• कम लोकप्रिय लेबल हो तब भी अपनी पसंद की कॉफ़ी लें।