اقرأ النسبة قبل تغيير الوصفة
تقارن نسبة القهوة إلى الماء كتلة البن الجاف بالماء المستخدم لتحضيره. عند 1:16 يقابل كل غرام من البن 16 غرامًا من الماء. ولجرعة 20 غرامًا يعني ذلك 320 غرامًا من الماء. لا يضمن هذا مشروبًا بوزن 320 غرامًا؛ يبقى بعض الماء في البن والمرشح.
للترشيح الساخن ابدأ باستكشاف نطاق 1:15 إلى 1:18. تنشر Counter Culture هذا النطاق في إرشاداتها العامة. اختر وصفة داخله وثبّت العوامل الأخرى ثم دع مذاق فنجانك يحدد الخطوة التالية.
احسب من أي اتجاه
لحساب الماء اضرب جرعة البن في العدد الثاني من النسبة. ولحساب البن اقسم الماء المخطط على ذلك العدد. لذا تحتاج دفعة ماء 480 غرامًا بنسبة 1:16 إلى 30 غرامًا من القهوة. كما يسهل وزن المكونين مشاركة الوصفة بدل وصف مكيال ممتلئ أو كوب كبير.
| القهوة | الماء عند 1:15 | الماء عند 1:16 | الماء عند 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
| 30 g | 450 g | 480 g | 510 g |
تختلف دلالة الأعداد بين الطرق
تصف وصفات الترشيح اليدوي والمكبس الفرنسي عادة البن بالنسبة إلى الماء الداخل كله. وقد يضاف ماء بعد ضغط AeroPress، فتحتاج التعليمات إلى سطر منفصل. ولمركز الكولد برو نسبة تحضير وتخفيف مستقل عند التقديم. إنها قرارات مختلفة تسجل منفصلة.
تقارن وصفات الإسبريسو عادة الجرعة الجافة بالمشروب الخارج من الآلة. هذه نسبة ناتج وليست قياس ماء الإدخال نفسه في وصفات الترشيح. تحقق مما وزنه الكاتب تحديدًا قبل استعارة رقم من طريقة أخرى.
تقارن وصفات الترشيح البن عادة بالماء الداخل إلى الأداة، وتقارنه وصفات الإسبريسو غالبًا بالمشروب الناتج.
افصل التركيز عن الاستخلاص
تقليل الماء للجرعة نفسها ينتج عادة مشروبًا أعلى تركيزًا، لكن التركيز جزء من النكهة فقط. يصف الاستخلاص مقدار المادة التي يزيلها الماء من البن. وقد يغير الماء التركيز والاستخلاص معًا؛ فلا يعمل كمفتاح بسيط لشدة الطعم في كل أداة.
قد يبدو الفنجان خفيفًا بسبب التخفيف أو تفاوت الاستخلاص أو طبيعة قوام القهوة. وقد تبقى الوصفة الأقوى حادة أو مجففة للفم. صف أولًا هل المشكلة في الشدة أم التوازن أم كليهما، ثم اختر تعديلًا يعالج ملاحظتك.
أجر مقارنة واحدة مفيدة
حضر القهوة نفسها مرتين بالأداة والطحن وحرارة الماء ونمط السكب أنفسها. غيّر النسبة قليلًا فقط. تذوق الفنجانين بحرارة مريحة متقاربة وسجل الحلاوة والحموضة والملمس والختام. احتفظ بالنسخة المفضلة.
عند زيادة الكمية حافظ على النسبة كنقطة حساب أولى، لكن توقع مراجعة التقنية. قد يغير عمق الطبقة وامتلاء الأداة التدفق والاحتفاظ بالحرارة. سجل حجم الدفعة بجانب النسبة لتعرف ما يحتاج إلى تعديل عند نقل وصفة فنجان واحد إلى أداة أكبر.