Tarifi değiştirmeden önce oranı anla
Kahve/su oranı, kuru kahvenin kütlesini demlemede kullanılan suyla karşılaştırır. 1:16 oranında her gram kahveye 16 gram demleme suyu düşer. 20 gram kahve için bu, 320 gram su demektir. Sonucun 320 gram içecek olacağını vaat etmez: Suyun bir kısmı kullanılmış telvede ve filtrede kalır.
Sıcak filtre demleme için yaklaşık 1:15 ile 1:18 arasında denemeye başla. Counter Culture genel demleme rehberinde bu aralığı yayımlar. Aralıktan bir tarif seç, diğer değişkenleri sabit tut ve sonraki adımı kendi fincanının tadına göre belirle.
İki yönde de hesapla
Suyu hesaplamak için kahve dozunu oranın ikinci sayısıyla çarp. Kahveyi hesaplamak için planlanan demleme suyunu bu sayıya böl. Bu nedenle 1:16 oranında 480 gramlık bir demleme için 30 gram kahve gerekir. İki malzemeyi de tartmak, tepeleme bir kaşık veya büyük bir kupa demekten daha kolay paylaşılabilen bir tarif sağlar.
| Kahve | 1:15 oranında su | 1:16 oranında su | 1:17 oranında su |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
| 30 g | 450 g | 480 g | 510 g |
Farklı yöntemler sayıları farklı kullanır
Pour-over ve French press tarifleri genellikle kahveyi demleyiciye giren suyun tamamıyla karşılaştırır. AeroPress tarifleri, bastırmadan sonra seyreltme suyu da ekleyebilir; bu nedenle talimatlarda ek bir satır gerekir. Soğuk demleme konsantresinin demleme oranı ve ayrı bir servis seyreltmesi vardır. Bunlar farklı kararlardır ve ayrı kaydedilmelidir.
Espresso tarifleri çoğunlukla kuru dozu makineden çıkan içecekle karşılaştırır. Bu bir çıktı oranıdır; filtre tarifinin demleme suyu oranıyla aynı ölçüm değildir. Başka bir yöntemden sayı almadan önce yazarı tam olarak neyi tartmış kontrol et.
Filtre tarifleri genellikle kahveyi demleyiciye giren suyla karşılaştırır. Espresso tarifleri çoğunlukla kahveyi çıkan içecekle karşılaştırır.
Yoğunlukla özütlemeyi ayır
Aynı doz için daha az su kullanmak genellikle daha yoğun bir içecek oluşturur, ancak yoğunluk lezzetin yalnızca bir bölümüdür. Özütleme, suyun telveden ne kadar madde çıkardığını anlatır. Su miktarını değiştirmek hem yoğunluğu hem özütlemeyi etkileyebilir; her demleyicide basit bir ses düğmesi gibi çalışmaz.
Bir fincan; seyreltilmiş olduğu, özütleme eşit olmadığı veya kahvenin doğal dokusu hafif olduğu için ince hissedilebilir. Daha yoğun bir tarif yine de keskin ya da kurutucu tat verebilir. Önce sorunun yoğunlukta mı, dengede mi, yoksa ikisinde mi olduğunu tarif et; ardından bu gözleme yönelik değişiklik seç.
İşe yarayan tek bir karşılaştırma yap
Aynı kahveyi aynı demleyici, öğütme, su sıcaklığı ve döküş düzeniyle iki kez hazırla. Yalnızca oranı az miktarda değiştir. İkisini de rahatça içilebilecek sıcaklıkta tat; tatlılığı, asiditeyi, dokuyu ve bitişi not et. Lezzetini tercih ettiğin versiyonu koru.
Miktarı artırırken oranı başlangıç hesabı olarak koru, ama tekniği yeniden değerlendirmeye hazır ol. Daha derin kahve yatağı ve daha dolu bir demleyici akışı ve ısı tutmayı değiştirebilir. Oranın yanında demleme miktarını da kaydet. Bu, tek fincanlık yöntemin hangi bölümlerinin daha büyük demleyici için ayarlanması gerektiğini anlamana yardımcı olur.