कॉफ़ी और पानी का अनुपात: बनाने के तरीके के अनुसार गाइड

रेसिपी बदलने से पहले अनुपात समझें

अनुपात सूखी कॉफ़ी की मात्रा और बनाने में इस्तेमाल पानी के वजन की तुलना करता है। 1:16 में हर ग्राम कॉफ़ी के साथ 16 ग्राम पानी होता है। 20 ग्राम कॉफ़ी के लिए यह 320 ग्राम पानी है। इसका मतलब 320 ग्राम पेय मिलना नहीं है: कुछ पानी इस्तेमाल हुई कॉफ़ी और फ़िल्टर में रह जाता है।

गर्म फ़िल्टर कॉफ़ी के लिए लगभग 1:15 से 1:18 के बीच शुरू करें। Counter Culture अपने सामान्य गाइड में यही दायरा देता है। इसके भीतर एक रेसिपी चुनें, बाकी चीज़ें स्थिर रखें और अगले कदम के लिए अपने कप का स्वाद देखें।

दोनों दिशाओं में हिसाब करें

पानी निकालने के लिए कॉफ़ी की मात्रा को अनुपात के दूसरे अंक से गुणा करें। कॉफ़ी निकालने के लिए तय पानी को उस अंक से भाग दें। इसलिए 1:16 पर 480 ग्राम की तैयारी में 30 ग्राम कॉफ़ी चाहिए। दोनों चीज़ें तौलने से रेसिपी बताना भी भरी हुई चम्मच या बड़े मग का वर्णन करने से आसान है।

अलग तरीकों में अंक अलग बात बताते हैं

हाथ से फ़िल्टर और फ़्रेंच प्रेस की रेसिपी आम तौर पर कॉफ़ी की तुलना उपकरण में गए पूरे पानी से करती हैं। AeroPress में दबाने के बाद पतला करने का पानी भी हो सकता है, इसलिए अतिरिक्त विवरण चाहिए। ठंडी कॉफ़ी के कॉन्सन्ट्रेट में बनाने का अनुपात और परोसने की अलग मिलावट होती है। दोनों निर्णय अलग दर्ज करें।

एस्प्रेसो रेसिपी आम तौर पर सूखी कॉफ़ी और मशीन से निकले पेय की तुलना करती हैं। यह बाहर मिले पेय का अनुपात है, फ़िल्टर में डाले पानी की वही माप नहीं। दूसरे तरीके से कोई संख्या लेने से पहले देखें कि लेखक ने ठीक क्या तौला था।

फ़िल्टर रेसिपी आम तौर पर कॉफ़ी और उपकरण में गए पानी की तुलना करती हैं। एस्प्रेसो में अक्सर कॉफ़ी और निकले पेय की तुलना होती है।

सांद्रता और एक्सट्रैक्शन अलग रखें

उसी कॉफ़ी के साथ कम पानी आम तौर पर अधिक सांद्र पेय बनाता है, लेकिन सांद्रता स्वाद का केवल एक भाग है। एक्सट्रैक्शन बताता है कि पानी कॉफ़ी से कितनी सामग्री निकालता है। पानी बदलने से दोनों बदल सकते हैं; हर उपकरण में यह सामान्य वॉल्यूम बटन जैसा नहीं है।

कप पतला लग सकता है क्योंकि पानी मिलाया गया, एक्सट्रैक्शन असमान रहा या कॉफ़ी की बनावट ही हल्की है। अधिक सांद्र रेसिपी भी तीखी खटास या सूखापन दे सकती है। पहले बताएँ कि समस्या तीव्रता, संतुलन या दोनों की है, फिर उसी के अनुसार बदलें।

एक उपयोगी तुलना करें

वही कॉफ़ी दो बार, उसी उपकरण, पिसाई, तापमान और पानी डालने के पैटर्न से बनाएँ। केवल अनुपात थोड़ा बदलें। आरामदेह गर्माहट पर चखकर मिठास, एसिडिटी, बनावट और बाद का स्वाद लिखें। जो पसंद आए उसे रखें।

मात्रा बढ़ाते समय अनुपात शुरुआती हिसाब बना रहे, लेकिन तकनीक फिर देखें। गहरा बेड और अधिक भरा उपकरण पानी और गर्मी रोकने को बदल सकते हैं। अनुपात के साथ पूरी तैयारी की मात्रा लिखें ताकि एक कप की विधि को बड़े उपकरण में बदलने की ज़रूरत समझ आए।