Comprenez le ratio avant de changer la recette
Le ratio compare la masse de café sec à l'eau employée. À 1:16, chaque gramme de café correspond à 16 grammes d'eau. Pour 20 grammes de café, cela donne 320 grammes d'eau. Ce n'est pas une promesse de boisson de 320 grammes : le marc et le filtre retiennent de l'eau.
Pour le filtre chaud, explorez environ 1:15 à 1:18. Counter Culture publie cette plage dans son guide général. Choisissez-y une recette, gardez les autres variables et décidez de la suite selon votre tasse.
Calculez dans les deux sens
Pour l'eau, multipliez la dose par le second nombre du ratio. Pour le café, divisez l'eau prévue par ce nombre. Une préparation de 480 grammes à 1:16 exige donc 30 grammes de café. Peser les deux ingrédients facilite aussi le partage d'une recette plutôt que de parler de cuillère bombée ou de grand mug.
| Café | Eau à 1:15 | Eau à 1:16 | Eau à 1:17 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 225 g | 240 g | 255 g |
| 20 g | 300 g | 320 g | 340 g |
| 30 g | 450 g | 480 g | 510 g |
Les méthodes utilisent différemment les chiffres
Filtration manuelle et piston comparent généralement café et toute l'eau entrant dans l'appareil. Une AeroPress peut ajouter de l'eau après pression et nécessite alors une ligne supplémentaire. Un concentré froid a son ratio de préparation et sa dilution de service. Ces décisions différentes se notent séparément.
Les recettes espresso comparent souvent dose sèche et boisson sortant de la machine. C'est un ratio de sortie, pas la mesure d'eau de préparation d'un filtre. Avant d'emprunter un chiffre, vérifiez exactement ce que l'auteur a pesé.
Les recettes filtre comparent généralement café et eau versée. Les recettes espresso comparent souvent café et boisson obtenue.
Séparez concentration et extraction
Moins d'eau à dose identique donne généralement plus de concentration, mais ce n'est qu'une partie du goût. L'extraction décrit la matière retirée du café par l'eau. Changer l'eau peut affecter les deux ; cela ne fonctionne pas comme un simple bouton de volume sur tout appareil.
Une tasse peut sembler légère à cause de dilution, d'extraction inégale ou de la texture propre au café. Une recette plus concentrée peut rester pointue ou asséchante. Décrivez d'abord intensité, équilibre ou les deux, puis choisissez une modification adaptée.
Faites une comparaison utile
Préparez deux fois le même café avec appareil, mouture, température et versement identiques. Changez légèrement le ratio seul. Goûtez à température agréable en notant douceur, acidité, texture et finale. Gardez la version préférée.
En augmentant la quantité, conservez le ratio comme calcul initial mais revoyez la technique. Lit plus profond et appareil plus rempli modifient parfois débit et chaleur. Notez la quantité avec le ratio pour voir quelles parties d'une méthode individuelle nécessitent un réglage.