نقطه شروعی از Kurasu
این راهنمای Kalita Wave از دستور سال 2023 متعلق به Kurasu استفاده می‌کند: 14 g قهوه، آسیاب درشت و 200 g آب در 92°C، در Wave 155. سه نوبت افزودن آب، دم‌آوری را شکل می‌دهند و پایان تقریبی بین 02:05 و 02:15 است.
پیش از مقایسه دستورها، اندازه ابزار را ثبت و کاغذ را با آن هماهنگ کنید. مقدار کم قهوه در Wave 155 و Wave 185 بستر متفاوتی می‌سازد. بنابراین تغییر دریپر حتی با مقدار یکسان قهوه و آب ممکن است به تنظیم دوباره آسیاب نیاز داشته باشد.
| تنظیم | دستور مرجع |
|---|---|
| دریپر | Kalita Wave 155 |
| قهوه | 14 g |
| آب داغ | 200 g |
| آسیاب | درشت |
| دما | 92°C |
| نسبت ورودی | حدود 1:14.3 |
| پایان تقریبی | 02:05 تا 02:15 |
کاغذ را با دقت جا بگذارید
فیلتر Wave 155 را در دریپر بگذارید و بدون له‌کردن چین‌ها آبکشی کنید. آب آبکشی را دور بریزید. قهوه را اضافه کنید، بستر را صاف کنید و وزن کل مجموعه را روی ترازو صفر کنید. پیش از آب‌ریزی، از قرارگیری ایمن ظرف سرو و دریپر مطمئن شوید.
جاگیری فیلتر را ثابت نگه دارید. کاغذی که نامنظم تا شده یا با فشار در موقعیت دیگری قرار گرفته، مقایسه دم‌آوری بعدی را دشوارتر می‌کند. چین‌ها را به شکل اولیه نگه دارید و از اندازه فیلتر مناسب ابزار استفاده کنید.
- اندازه درست فیلتر را به کار ببرید.
- مدل و تنظیم آسیاب را همراه با توصیف درشت ثبت کنید.
- آب آبکشی را جزو آب اندازه‌گیری‌شده دم‌آوری حساب نکنید.
- برای تکمیل هر سه مرحله، آب داغ کافی آماده کنید.
از وزن‌های تجمعی استفاده کنید
دو آب‌ریزی اول هر کدام 30 g اضافه می‌کنند. آخرین مرحله 140 g اضافه می‌کند و ترازو را از 60 g به 200 g می‌رساند. Kurasu زمان شروع هر آب‌ریزی را مشخص می‌کند. مدت ریختن آب با کتری و سرعت جریان شما تغییر می‌کند.
| زمان شروع | آب افزوده‌شده | وزن تجمعی هدف ترازو |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| حدود 02:05 تا 02:15 | اجازه دهید تخلیه تمام شود | 200 g آب دم‌آوری اضافه شده است |
آب‌ریزی آخر را کنترل‌شده نگه دارید
روش Kurasu در مرحله دوم افزودن آب فعال‌تر و در پایان جریانی باریک در مرکز دارد. هنگام پیروی از این دستور همین حرکت‌ها را انجام دهید؛ دستورهای دیگر Kalita ممکن است سبک آب‌ریزی دیگری داشته باشند. بالای کاغذ فضای کافی بگذارید و جریانی انتخاب کنید که کنترلش راحت باشد.
پس از تخلیه آب، دریپر را بردارید و پیش از چشیدن، قهوه را مخلوط کنید. جرم نهایی نوشیدنی با ورودی 200 g برابر نیست، چون آب در تفاله می‌ماند. اگر دم‌آوری خارج از بازه مرجع تمام شد، پیش از تنظیم، زمان و طعم را ثبت کنید.
دستور را با تجهیزات خود دقیق‌تر کنید
برای فنجانی ضعیف، تند و ترش و غیرعادی سریع، آسیاب کمی ریزتر را با مقدار قهوه و برنامه ثابت امتحان کنید. اگر تخلیه خیلی کند شد، پیش از چند تغییر هم‌زمان، ذرات ریز، جاگیری فیلتر و هم‌زدن اضافی را بررسی کنید. هم جریان و هم طعم را یادداشت کنید.
تغییر اندازه ابزار یا حجم دم‌آوری را نسخه تازه‌ای بدانید که به تنظیم نیاز دارد. دوبرابرکردن همه مواد، عمق آب، جریان یا زمان یکسان را تضمین نمی‌کند. وقتی دستور پایه خوش‌طعم شد، با همان قهوه و دستورهای روشن ثبت‌شده، آن را با V60 مقایسه کنید.