Um ponto de partida da Kurasu
Este guia de Kalita Wave usa a receita de 2023 da Kurasu: 14 g de café, moagem grossa e 200 g de água a 92°C em uma Wave 155. Três adições de água formam o preparo, com término aproximado entre 02:05 e 02:15.
Anote o tamanho do equipamento e use o papel correspondente antes de comparar receitas. Uma dose pequena forma camadas diferentes em uma Wave 155 e em uma Wave 185. Trocar o suporte pode exigir outro ajuste de moagem, mesmo com as mesmas quantidades de café e água.
| Ajuste | Receita de referência |
|---|---|
| Suporte | Kalita Wave 155 |
| Café | 14 g |
| Água quente | 200 g |
| Moagem | Grossa |
| Temperatura | 92°C |
| Proporção de entrada | Cerca de 1:14.3 |
| Término aproximado | 02:05 a 02:15 |
Encaixe o papel com cuidado
Coloque um filtro Wave 155 no suporte e enxágue sem amassar as pregas. Descarte a água do enxágue. Adicione o café, nivele a camada e zere a balança com todo o conjunto. Confira se a jarra e o suporte estão firmes antes de despejar.
Procure manter o encaixe do filtro constante. Um papel dobrado de modo irregular ou pressionado em outra posição pode dificultar a comparação do próximo preparo. Preserve o formato original das pregas e use o tamanho de filtro previsto para o equipamento.
- Use o tamanho correto de filtro.
- Anote o modelo e a regulagem do moedor junto com a descrição de moagem grossa.
- Não inclua a água do enxágue na água medida para o preparo.
- Prepare água quente suficiente para concluir as três adições.
Use os pesos cumulativos
Os dois primeiros despejos acrescentam 30 g cada. O último adiciona 140 g, levando a balança de 60 g a 200 g. A Kurasu especifica quando cada despejo começa. A duração do despejo pode variar conforme a chaleira e a vazão.
| Início | Água adicionada | Peso cumulativo na balança |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| Cerca de 02:05 a 02:15 | Espere o escoamento terminar | 200 g de água adicionados ao preparo |
Mantenha o último despejo controlado
O método da Kurasu usa uma segunda adição mais ativa e um jato final fino no centro. Use esses movimentos ao seguir esta receita; outras receitas de Kalita podem ter estilos de despejo diferentes. Deixe espaço livre suficiente no papel e use um fluxo que consiga controlar com conforto.
Retire o suporte quando a água terminar de escoar e misture o café antes de provar. A massa final da bebida difere dos 200 g adicionados, pois parte da água fica no pó. Se o preparo terminar fora do intervalo de referência, registre o tempo e o sabor antes de ajustar.
Refine a receita no seu equipamento
Para uma bebida fraca, muito ácida e rápida demais, teste uma moagem um pouco mais fina sem alterar a dose nem o cronograma. Se o escoamento ficar muito lento, examine as partículas finas, o encaixe do filtro e a agitação extra antes de fazer várias mudanças. Anote tanto o fluxo quanto o sabor.
Ao mudar o tamanho do equipamento ou do preparo, trate o resultado como uma nova versão a ajustar. Dobrar todos os ingredientes não garante a mesma altura de água, fluxo ou duração. Quando gostar da receita de referência, compare com o V60 usando o mesmo café e receitas bem registradas.