Un point de départ de Kurasu
Ce guide Kalita Wave utilise la recette Kurasu de 2023 : 14 g de café, une mouture grossière et 200 g d'eau à 92°C dans une Wave 155. Trois ajouts construisent la préparation, qui termine approximativement entre 02:05 et 02:15.
Notez la taille et adaptez le papier avant de comparer. Une petite dose forme un lit différent dans une Wave 155 et une Wave 185. Changer le porte-filtre peut donc exiger une nouvelle mouture, même avec les mêmes quantités.
| Réglage | Recette de référence |
|---|---|
| Porte-filtre | Kalita Wave 155 |
| Café | 14 g |
| Eau chaude | 200 g |
| Mouture | Grossière |
| Température | 92°C |
| Ratio d'entrée | Environ 1:14.3 |
| Fin approximative | 02:05 à 02:15 |
Installez le papier soigneusement
Placez un filtre Wave 155 et rincez sans écraser ses plis. Jetez l'eau. Ajoutez le café, égalisez et tarez tout l'ensemble. Vérifiez la stabilité de la carafe et du porte-filtre avant de verser.
Gardez un ajustement régulier. Un papier mal replié ou pressé fortement dans une autre position complique la comparaison. Conservez les plis d'origine et utilisez la taille prévue.
- Choisissez la bonne taille de filtre.
- Notez modèle et réglage du moulin avec la description grossière.
- Excluez le rinçage de l'eau mesurée de préparation.
- Préparez assez d'eau chaude pour les trois ajouts.
Utilisez les objectifs cumulés
Les deux premiers versements ajoutent chacun 30 g. Le dernier ajoute 140 g, faisant passer la balance de 60 g à 200 g. Kurasu précise le début de chaque ajout. Leur durée varie avec bouilloire et débit.
| Début | Eau ajoutée | Objectif cumulé de balance |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| Environ 02:05 à 02:15 | Laisser finir l'écoulement | 200 g d'eau de préparation ajoutés |
Gardez le dernier versement contrôlé
Kurasu emploie un deuxième ajout plus actif et un dernier jet fin au centre. Reprenez ces gestes pour cette recette ; d'autres recettes Kalita versent autrement. Laissez de la marge en haut du papier et choisissez un jet facile à maîtriser.
Retirez après l'écoulement et mélangez avant de goûter. La masse finale ne correspond pas aux 200 g d'entrée, car le marc retient de l'eau. Si la fin sort de la fenêtre, notez le temps et goûtez avant de régler.
Affinez avec votre matériel
Pour une tasse faible, pointue et inhabituellement rapide, essayez légèrement plus fin sans changer dose ni déroulé. Si l'écoulement ralentit fortement, examinez fines, papier et agitation supplémentaire avant plusieurs modifications. Notez débit et goût.
Un changement de taille de cafetière ou de quantité crée une nouvelle version à régler. Doubler les ingrédients ne garantit pas la même profondeur, le même débit ou le même temps. Une fois la base agréable, comparez avec V60 à café identique et recettes clairement notées.