Ein Ausgangsrezept von Kurasu
Diese Kalita-Wave-Anleitung verwendet Kurasus Rezept von 2023: 14 g Kaffee, grober Mahlgrad und 200 g Wasser bei 92°C in einer Wave 155. Drei Wasserzugaben bilden den Aufguss, mit einem ungefähren Ende zwischen 02:05 und 02:15.
Notiere vor Rezeptvergleichen die Größe des Filterhalters und verwende passendes Papier. Eine kleine Kaffeedosis bildet in einer Wave 155 ein anderes Bett als in einer Wave 185. Ein anderer Filterhalter kann deshalb selbst bei gleichen Kaffee- und Wassermengen eine neue Mahlgradanpassung erfordern.
| Einstellung | Referenzrezept |
|---|---|
| Filterhalter | Kalita Wave 155 |
| Kaffee | 14 g |
| Heißes Wasser | 200 g |
| Mahlgrad | Grob |
| Temperatur | 92°C |
| Verhältnis Kaffee zu Brühwasser | Etwa 1:14.3 |
| Ungefähres Ende | 02:05 bis 02:15 |
Setze das Papier sorgfältig ein
Setze einen Wave-155-Filter ein und spüle ihn, ohne seine Falten zu zerdrücken. Gieße das Spülwasser weg. Gib den Kaffee hinzu, ebne das Bett und tariere den gesamten Aufbau auf der Waage. Prüfe vor dem Aufgießen, ob Kanne und Filterhalter sicher stehen.
Halte den Filtersitz gleich. Ein ungünstig gefaltetes Papier oder ein fest in eine andere Position gedrückter Filter kann den nächsten Aufguss schwerer vergleichbar machen. Erhalte die ursprüngliche Faltenform und nutze die für den Filterhalter vorgesehene Größe.
- Verwende die richtige Filtergröße.
- Notiere Mühlenmodell und Einstellung neben der Beschreibung grob.
- Zähle das Spülwasser nicht zum abgemessenen Brühwasser.
- Bereite genug heißes Wasser für alle drei Zugaben vor.
Nutze die kumulativen Ziele
Die ersten beiden Aufgüsse ergänzen jeweils 30 g. Der letzte ergänzt 140 g und bringt die Waage von 60 g auf 200 g. Kurasu nennt den Start jedes Aufgusses. Die Gießdauer kann mit Wasserkocher und Durchfluss variieren.
| Startzeit | Zugegebenes Wasser | Kumulatives Waagenziel |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| Etwa 02:05 bis 02:15 | Vollständig durchlaufen lassen | 200 g Brühwasser zugegeben |
Halte den letzten Aufguss kontrolliert
Kurasus Methode verwendet eine aktivere zweite Zugabe und einen dünnen zentralen Strahl zum Schluss. Nutze diese Bewegungen bei diesem Rezept. Andere Kalita-Rezepte können anders aufgießen. Lass im Papier genügend Platz nach oben und verwende einen Strahl, den du gut kontrollieren kannst.
Nimm den Filterhalter nach dem Durchlaufen ab und mische den Kaffee vor dem Probieren. Die fertige Getränkemasse entspricht nicht den eingesetzten 200 g, weil Wasser im Kaffeesatz bleibt. Endet der Aufguss außerhalb des Referenzfensters, notiere die Zeit und probiere vor einer Anpassung.
Verfeinere das Rezept mit deiner Ausstattung
Teste bei einer schwachen, spitzen und ungewöhnlich schnellen Tasse einen etwas feineren Mahlgrad und halte Dosis und Zeitplan gleich. Verlangsamt sich der Durchlauf stark, prüfe feine Partikel, Filtersitz und zusätzliche Bewegung, bevor du mehrere Dinge änderst. Notiere Durchfluss und Geschmack.
Behandle eine andere Filterhalter- oder Chargengröße als neue Version zum Einstellen. Alle Zutaten zu verdoppeln garantiert nicht dieselbe Wasserhöhe, denselben Durchfluss oder dieselbe Zeit. Wenn dir dein Grundrezept schmeckt, vergleiche es mit V60 bei gleichem Kaffee und klar notierten Rezepten.