Un punto de partida de Kurasu
Esta guía de Kalita Wave usa la receta de Kurasu de 2023: 14 g de café, molienda gruesa y 200 g de agua a 92°C en una Wave 155. Tres adiciones forman la preparación, con un final aproximado entre 02:05 y 02:15.
Registra el tamaño de la cafetera y usa el papel adecuado antes de comparar. Una dosis pequeña crea camas distintas en una Wave 155 y una Wave 185. Cambiar el portafiltro puede exigir otro ajuste de molienda incluso con las mismas cantidades.
| Ajuste | Receta de referencia |
|---|---|
| Portafiltro | Kalita Wave 155 |
| Café | 14 g |
| Agua caliente | 200 g |
| Molienda | Gruesa |
| Temperatura | 92°C |
| Proporción de entrada | Aproximadamente 1:14.3 |
| Final aproximado | 02:05 a 02:15 |
Coloca el papel con cuidado
Pon un filtro Wave 155 y enjuágalo sin aplastar los pliegues. Desecha el agua. Añade el café, nivela la cama y tara el conjunto. Comprueba que jarra y portafiltro estén bien apoyados antes de verter.
Mantén constante el ajuste del papel. Un filtro mal doblado o presionado en otra posición puede dificultar la comparación. Conserva los pliegues originales y utiliza el tamaño previsto para la cafetera.
- Usa el tamaño de filtro correcto.
- Anota modelo y ajuste del molino junto a la descripción gruesa.
- No incluyas el agua de enjuague en el agua medida de preparación.
- Prepara suficiente agua caliente para las tres adiciones.
Usa los objetivos acumulativos
Los dos primeros vertidos añaden 30 g cada uno. El último añade 140 g y lleva la báscula de 60 g a 200 g. Kurasu especifica cuándo empieza cada vertido. La duración puede variar con el hervidor y el caudal.
| Hora de inicio | Agua añadida | Objetivo acumulativo de la báscula |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| Aproximadamente 02:05 a 02:15 | Deja terminar el drenaje | 200 g de agua de preparación añadidos |
Controla el último vertido
El método de Kurasu usa una segunda adición más activa y un chorro final fino y centrado. Sigue esos movimientos para esta receta; otras recetas de Kalita pueden usar estilos diferentes. Deja suficiente espacio libre en el papel y utiliza un chorro cómodo de controlar.
Levanta el portafiltro cuando termine el drenaje y mezcla antes de probar. La masa final no equivale a los 200 g de entrada porque los posos retienen agua. Si termina fuera del intervalo de referencia, registra el tiempo y prueba antes de ajustar.
Afina la receta con tu equipo
Para una taza débil, punzante e inusualmente rápida, prueba una molienda algo más fina sin cambiar dosis ni horario. Si el drenaje se ralentiza mucho, revisa partículas finas, ajuste del filtro y agitación extra antes de modificar varias cosas. Anota flujo y sabor.
Al cambiar el tamaño de la cafetera o la cantidad, considera el resultado una nueva versión que ajustar. Duplicar todos los ingredientes no garantiza igual profundidad, flujo ni tiempo. Cuando disfrutes tu base, compárala con V60 usando el mismo café y recetas bien registradas.