Kurasu'dan bir başlangıç tarifi
Bu Kalita Wave rehberi, Kurasu'nun 2023 tarifini kullanır: Wave 155 içinde 14 g kahve, kalın öğütme ve 92°C sıcaklıkta 200 g su. Demleme üç su ekleme adımıyla oluşur; yaklaşık bitiş 02:05 ile 02:15 arasındadır.
Tarifleri karşılaştırmadan önce demleyici boyutunu kaydet ve ona uygun kâğıdı seç. Küçük bir kahve dozu, Wave 155 ile Wave 185 içinde farklı yataklar oluşturur. Bu nedenle demleyiciyi değiştirmek, aynı kahve ve su miktarlarında bile yeni bir öğütme ayarı gerektirebilir.
| Ayar | Referans tarif |
|---|---|
| Demleyici | Kalita Wave 155 |
| Kahve | 14 g |
| Sıcak su | 200 g |
| Öğütme | Kalın |
| Sıcaklık | 92°C |
| Kahve/su oranı | Yaklaşık 1:14.3 |
| Yaklaşık bitiş | 02:05 - 02:15 |
Kâğıdı dikkatlice yerleştir
Demleyiciye bir Wave 155 filtresi koy ve pileli biçimini ezmeden durula. Durulama suyunu dök. Kahveyi ekle, yatağı düzleştir ve terazide bütün düzeneğin darasını al. Döküşten önce servis kabının ve demleyicinin sağlam oturduğundan emin ol.
Filtrenin oturuşunu tutarlı tutmak karşılaştırmayı kolaylaştırır. Tuhaf biçimde katlanmış veya bastırılarak farklı bir konuma sıkıştırılmış kâğıt, sonraki demlemeyi karşılaştırmayı zorlaştırabilir. Pilelerin özgün biçimini koru ve demleyici için tasarlanmış filtre boyutunu kullan.
- Doğru filtre boyutunu kullan.
- Kalın tanımının yanında değirmen modelini ve ayarını da kaydet.
- Durulama suyunu ölçülen demleme suyuna dahil etme.
- Üç ekleme adımını da tamamlayacak kadar sıcak su hazırla.
Birikimli hedefleri kullan
İlk iki döküşün her biri 30 g ekler. Son döküş 140 g ekleyerek teraziyi 60 g'dan 200 g'a getirir. Kurasu, her döküşün başlangıç zamanını belirtir. Döküş süreleri kettle'a ve akış hızına göre değişebilir.
| Başlangıç zamanı | Eklenen su | Terazideki birikimli hedef |
|---|---|---|
| 00:00 | 30 g | 30 g |
| 00:40 | 30 g | 60 g |
| 01:10 | 140 g | 200 g |
| Yaklaşık 02:05 - 02:15 | Süzülmenin bitmesini bekle | 200 g demleme suyu eklendi |
Son döküşü kontrollü yap
Kurasu'nun yöntemi, ikinci eklemede daha hareketli bir döküş ve sonda merkezden ince bir akış kullanır. Bu tarifi izlerken bu hareketleri uygula; diğer Kalita tarifleri farklı döküş biçimleri kullanabilir. Kâğıtta yeterli boşluk bırak ve rahatça kontrol edebildiğin bir akış kullan.
Su süzüldüğünde demleyiciyi kaldır ve tatmadan önce kahveyi karıştır. Suyun bir kısmı telvede kaldığı için son içeceğin kütlesi, eklenen 200 g ile aynı değildir. Demleme referans aralığının dışında biterse ayar yapmadan önce süreyi kaydet ve tadına bak.
Tarifi kendi ekipmanında geliştir
Zayıf, keskin ve alışılmadık hızda tamamlanan bir fincan için dozla çizelgeyi sabit tutup biraz daha ince öğütmeyi dene. Süzülme belirgin biçimde yavaşlarsa birden fazla değişiklik yapmadan önce ince parçacıkları, filtrenin oturuşunu ve fazladan çalkalamayı incele. Hem akış hem lezzet hakkında not tut.
Demleyici veya demleme miktarı değiştiğinde sonucu yeniden ayarlanacak yeni bir versiyon olarak ele al. Her malzemeyi iki katına çıkarmak aynı su yüksekliğini, akışı veya süreyi garanti etmez. Başlangıç tarifin hoşuna gittiğinde aynı kahveyi ve açıkça kaydedilmiş tarifleri kullanarak V60 ile karşılaştır.