परिचित कॉफ़ी से शुरू करें
कॉफ़ी चखना उस पेय पर ध्यान देने से शुरू होता है जिसे आप पहले से बना सकते हैं। विशेषज्ञ उपकरण या अनोखे नामों की सूची ज़रूरी नहीं। साफ़ कप, परिचित नुस्खा और कुछ ध्यान से ली गई चुस्कियाँ बता सकती हैं कि कौन से स्वाद और बनावट पसंद हैं।
विवरण और पसंद अलग रखें। तेज़ सिट्रस जैसी एसिडिटी महसूस करके भी आप नरम स्वाद पसंद कर सकते हैं। दोनों बातें उपयोगी हैं। सही वर्णन के लिए स्वाद आपका पसंदीदा होना ज़रूरी नहीं, और कॉफ़ी पसंद आने के लिए बैग के हर नोट से सहमत होना भी नहीं।
निष्पक्ष तुलना तैयार करें
संभव हो तो दो कॉफ़ी लें, एक ही शुरुआती विधि से बनाएँ और समान कप इस्तेमाल करें। पहली तुलना में कॉफ़ी, पानी का वजन और डाइल्यूशन स्थिर रखें। कप पर पहचान लगाएँ ताकि नोट सही कॉफ़ी से जुड़े रहें, और पीने का सादा पानी पास रखें।
Specialty Coffee Association का Coffee Value Assessment संवेदनात्मक विवरण और मूल्यांकन करने वाले की गुणवत्ता संबंधी राय अलग करता है। घर पर भी पहले क्या महसूस हुआ लिखें, फिर कितना पसंद आया। औपचारिक पेशेवर मूल्यांकन के लिए उसकी अलग तैयारी और चखने की प्रक्रिया भी होती है।
- स्वाद के नोट्स पढ़ने से पहले तैयार कॉफ़ी सूँघें।
- आराम से पी सकें तब छोटी चुस्की लें।
- स्वाद और बनावट को अलग महसूस करें।
- ठंडी होने पर फिर चखें।
- छोटा विवरण लिखें, फिर बताएँ कि पसंद आई या नहीं।
कुछ सवालों से शुरुआत करें
पहले व्यापक रूप से सोचें। तुरंत किसी खास फल को खोजने के बजाय पूछें कि खुशबू फल, फूल, नट्स, चॉकलेट, मसाले या भुनी चीज़ याद दिलाती है। तभी अधिक खास शब्द लें जब उससे कप याद रखने में मदद हो।
बनावट के लिए अलग शब्द रखें। स्वाद का नाम मुश्किल हो, तब भी पेय हल्का, गोल-मुलायम, भारी या मुँह सुखाने वाला लग सकता है। निगलने के बाद बचा अनुभव बाद का स्वाद है: सुखद और लंबा, छोटा, कड़वा या सूखा। इन्हें लिखना एक कुल अंक से अधिक जानकारी देता है।
| पहलू | पूछने वाला सवाल | सरल नोट के उदाहरण |
|---|---|---|
| खुशबू | यह गंध क्या याद दिलाती है? | नट्स, फल, फूल, भुनी खुशबू |
| स्वाद का संतुलन | मिठास के साथ क्या उभरता है? | उजला, कोको जैसा, तीखा खट्टा |
| बनावट | पेय मुँह में कैसा लगता है? | हल्का, गोल-मुलायम, भारी, सुखाने वाला |
| बाद का स्वाद | चुस्की के बाद क्या रहता है? | साफ़, लंबा, छोटा, कड़वा |
| पसंद | क्या फिर चुनूँगा? | ब्लैक पसंद; दूध के साथ बेहतर; दूसरा रोस्ट आज़माना है |
तापमान बदलने पर फिर देखें
कॉफ़ी ठंडी हो तो वापस चखें। स्वाद अलग करना आसान हो सकता है, या पहले अच्छी लगी कॉफ़ी का बाद का स्वाद नापसंद हो सकता है। समान तापमान पर तुलना करें ताकि गर्मी मुख्य फ़र्क न बने।
अपने नोट बनाने के बाद बैग पढ़ें। मदद मिले तो शब्द जोड़ें, लेकिन पहली बात भी बचाएँ। परिचित संदर्भ इसलिए उपयोगी हैं कि दूसरे दिन भी पहचान सकें।
स्वाद-नोट को अगली ब्रू का फैसला बनाएँ
आखिरी नोट को अगली ब्रू से जोड़ें। अच्छी लेकिन हल्की थी तो डाइल्यूशन कम जाँचें। मीठी और संतुलित थी तो नुस्खा संदर्भ रखें। रोस्ट का स्वाद नापसंद था तो उसी अनुभव से अगला बैग चुनें।