アラビカとロブスタ：味、抽出、選び方

種を確認し、ほかの情報も読む

アラビカとロブスタは異なるコーヒーの植物です。アラビカはCoffea arabicaで、ロブスタとして売られるものは一般にCoffea canephoraに由来します。種、焙煎度、抽出方法は別々の説明です。どちらの種も浅煎りにも深煎りにもでき、豆のまま販売したりブレンドに使ったりできます。

100%アラビカという表示は種の構成を示します。自分が好きそうか判断するには、焙煎の説明、鮮度、想定する風味も確認してください。丁寧な収穫や精製も品質に影響するので、種名だけで分かるのは全体の一部です。

アラビカには果実、花、甘さを感じる風味がよくあります。ロブスタは力強く、土やココアを思わせる傾向があります。産地、精製、焙煎、淹れ方が結果に影響するため、同じ種の中にも違いがあります。

差を種のせいにする前に、焙煎の説明が似た豆を比べてください。二種類のアラビカでも味は大きく異なり、丁寧に作られたロブスタは安価なブレンドと違う味になります。袋の説明を読み、その豆について焙煎店に尋ねましょう。

種を選ぶ前に好きな一杯を言葉にしましょう。生き生きした果実感か、深いココアの風味か。ブラックか、ミルク入りか。クリアなペーパーろ過か、もっと質感がある方か。こうした問いは、焙煎店がお勧めを考える助けになります。

すでに好きなコーヒーがあるなら袋を残すか、ラベルを撮影してください。風味の記載、焙煎の説明、配合情報は、最も高価な袋を買うことや、同じ国なら必ず同じ味だと考えることよりよい出発点になります。

種は、コーヒー全体を説明する情報の一つとして扱いましょう。

二つの豆を試す最初の比較では、同じ器具、水、粉量、抽出水の重さを使います。近い時間に淹れ、同じくらいの温度で味わってください。香り、感じる甘さ、酸味、苦み、質感を別々に記録します。強いという一語では、異なる印象が隠れることがあります。

最初の比較の後は、豆ごとに調整します。一つの袋でよい挽き目が、他の袋にも合うとは限りません。元の味の記録を残すと、レシピの変更がそれぞれをどれだけ改善したか分かります。