形状の違い
Hario V60は円すい形の粉の層とペーパーを使い、Kalita Waveはひだ付きフィルターと平底の抽出層を使います。この形状で粉の層のでき方と水の通り方が変わります。それぞれの器具に合う挽き目とレシピを選んでください。
どちらもおいしいペーパードリップを淹れられます。一方が常に甘く、クリアで、簡単だという説明では、豆、フィルター、材質、粉の量、技術が考慮されていません。風味と毎日使う注湯手順の両方を比べましょう。
| 特徴 | V60 | Kalita Wave |
|---|---|---|
| 粉の層の形 | 円すい形 | 平底 |
| ペーパーの形 | 円すい形のV60ペーパー | ひだ付きのWaveペーパー |
| ここで紹介するレシピ例 | 蒸らしと、その後に一回、二回、または複数回の主注湯 | 量を決めた段階的な注湯 |
| サイズで確認すること | V60ペーパーをドリッパーのサイズに合わせる | Waveペーパーを155または185に合わせる |
| 記録に役立つ項目 | 注湯パターン、挽き目、落ち方 | フィルターの収まり、水位、落ち方 |
器具ごとに挽き目を調整する
一方の器具用のレシピを他方で使う場合、調整が必要なことがあります。形を変えると粉の層の深さと水の動きが変わり、特に少量の粉で差が出ます。器具の形やサイズを変えたら、挽き目も詰め直すつもりで試してください。
新しい器具を試す間も豆と水は揃えます。それぞれに公開された基本レシピを選び、実際の設定を記録して味を確かめます。一方を他方と同じ時間に無理に合わせるより、それぞれ適切に淹れたほうが比較を理解しやすくなります。
ペーパーと器具のサイズもレシピに含める
V60とKalita Waveには複数の材質とサイズがあります。Kalita 155フィルターを気軽に185の代わりに使うべきではありません。また、大きなドリッパーを使っても、少量の粉が多量の粉とまったく同じ動きをするわけではありません。
毎回同じようにペーパーを入れてすすぎ、すすぎ湯を捨てます。Waveのひだを準備中に潰さないようにしてください。どちらもペーパーの収まりが不適切だと、計時を始める前から余分な変数が加わります。
- ドリッパーのモデルとサイズを記録する。
- 正しく適合するペーパーを使う。
- 粉の量と投入する水の総量を記録する。
- グラインダーの機種と設定を含める。
- 終了時間は味と並べて参考にする。
注湯手順の使い心地
連続したV60の注湯では、長い時間にわたり水流を制御します。段階的なレシピでは、注ぐタイミングと休止が分かれています。Kalitaにも、ここでリンクしている三回注湯を含め、さまざまなパターンがあります。
ケトルを制御しにくい場合は、器具を変える前に扱いやすいレシピを選んでリズムを練習しましょう。注湯を追加するたびに粉の層が再び動きます。次と前の抽出を比べられるくらいに、水量と水流を揃えてください。
自分の一杯から次の方法を決める
すでに器具を持ち、状態が良好で適合するフィルターを買えるなら、それから始めましょう。小さな挽き目や注湯の調整で基準の一杯を改善します。別の形を試したい場合は、新しい道具が足りないと決める前に借りたり、丁寧に淹れた二杯を比較したりしてください。
Easy V60とKalita Waveのガイドは別々の基本レシピとして使います。粉の量、比率、スケジュールが異なるので、味の差を形状だけに結び付けることはできません。どちらもおいしく淹れられるようになったら、手順の好みは日常用の器具を選ぶ十分な理由になります。