V60レシピ：コーヒー15 g、水250 g

基本のレシピ

Easy V60はコーヒー15 gと抽出用の水250 gを使い、投入比率は約1:16.7です。中細挽きと94°Cの湯から試してください。タイムガイドは約2分30秒ですが、実際に湯が落ち切る時間は豆、グラインダー、ペーパー、注ぎ方によって変わります。

Brewlentoのタイムガイドは、Harioの抽出ガイドにある蒸らしと連続注湯の方法を調整したものです。指定された注湯時間を使って同じリズムを繰り返し、豆の挙動を確かめましょう。濡れた粉に水分が残るため、カップに入る量は注いだ水より少なくなります。

計時を始める前の準備

ドリッパーに合うサイズのV60ペーパーをセットします。湯ですすいでカップやサーバーを温め、すすぎ湯を捨てます。粉を入れ、表面をそっとならし、器具全体を載せたスケールをゼロにしてください。レシピを最後まで淹れられるだけの湯をケトルに用意します。

サーバーに抽出量を無理なく受けられる容量があるか確かめます。時間どおりの手順を中断せず進められるよう、スプーンなども用意してください。最初の湯を注ぎ始めると同時にタイマーを開始します。

• レシピに慣れるまでは同じ種類のフィルターを使う。
• 挽き目の設定とグラインダーの機種を両方記録する。
• 注湯中は常にスケールの表示を見える状態にする。

水量の目標に沿って注ぐ

下のスケール目標は累計です。蒸らしの後に205 gを追加し、合計250 gにします。主注湯は一分かけて行います。粉の層全体に、無理なく制御できる円を描くように注いでください。

時間を判断の手がかりにする

ガイド終了後になっても、湯が落ちてからドリッパーを外してください。タイマーは粉の層の水位を測っていません。飲む前にできたコーヒーを軽く混ぜるかサーバーを回し、味を均一にします。

無理なく味わえる温度まで冷ましてください。おいしく淹れられていても、終了はガイドより少し早くなったり遅くなったりします。薄い、または鋭い味で、普段より極端に速く落ちるなら、少し細かい挽き目を試します。流れが止まる、後味が乾くように荒いといった場合は、大きく設定を変える前に挽き目、かき混ぜ方、フィルターを合わせて確認しましょう。

次の一杯で変化を確かめる

挽き目を調整する間は、粉と水の量を固定します。甘さが増した、薄くなった、乾く感じが強まった、バランスがよくなったなど、普段の言葉で結果を書き留めましょう。挽き目、温度、比率を一度に変えると、どの調整が役立ったのか分かりにくくなります。

このリズムに慣れたら、Classic Two-PourやPulse Pourと比較できます。異なる注湯スケジュールを、すでに好みに合う一杯と比べてみてください。