Определите обе массы воды
Рецепт AeroPress может извлекать кофе водой в камере, затем добавлять воду в продавленный напиток. Второе добавление часто называют байпасом или разбавлением. Для ясного сравнения записывайте сухую дозу, воду камеры и разбавление как три отдельные величины.
Например, рецепт с 16 граммами кофе и 200 граммами воды в камере имеет входное соотношение 1:12.5. Если затем в напиток добавляют 50 граммов воды, их нельзя незаметно включать в исходные указания заваривания. Эти числа иллюстрируют расчёт пропорции. Используйте количества выбранного полного рецепта.
Выберите полный метод перед пропорцией
Текущие инструкции производителя различаются по устройству и по использованию свежемолотого или заранее смолотого кофе. Они включают средний или средне-мелкий помол, взвешенную дозу, мягкое прессование и определённый порядок ожидания. При сравнении результатов сохраняйте эти указания вместе.
Используйте рецепт для своей модели AeroPress и её вместимости. Порция для одной камеры может не поместиться в другую. Вертикальный способ, длительное настаивание и концентрат с байпасом нельзя оценивать как различающиеся лишь количеством воды.
Рассчитайте сопоставимые количества
Эти примеры переводят пропорции в массу воды камеры. Проверьте, позволяют ли устройство и рецепт использовать рассчитанное количество. Если нужен байпас, до начала запишите его отдельной строкой.
| Доза кофе | Вода при 1:12 | Вода при 1:15 | Вода при 1:16 |
|---|---|---|---|
| 15 g | 180 g | 225 g | 240 g |
| 18 g | 216 g | 270 g | 288 g |
Меняйте концентрацию, сохраняя условия сравнения
Если продавленный кофе сбалансирован, но интенсивнее желаемого, добавьте измеренную воду к небольшому образцу. Это меняет концентрацию без дополнительного прохождения через гущу. Затем можно повторять любимое разбавление и уже после решать об изменении экстракции.
Если вода ослабляет напиток, но сохраняется неприятная резкость или сухость, проверьте переменные заваривания. Полезнее экспериментировать с помолом, настаиванием, температурой и перемешиванием. Более сильное нажатие ненадёжно исправляет вкус и может быть небезопасным. Давите мягко на прочный сосуд и остановитесь при неожиданном сопротивлении.
Ведите полезную запись
Записывайте сухой кофе, воду камеры, собранный напиток, байпас, помол, температуру, настаивание и длительность прессования. Собранный напиток важен для точного повторения подачи, поскольку часть жидкости остаётся в гуще. Это другая величина, чем первоначально залитая вода.
Для следующего сравнения сохраняйте рецепт и меняйте либо пропорцию в камере, либо разбавление при подаче. Пробуйте образцы одинаково тёплыми. Сохраните любимые количества как ориентир к следующей пачке кофе.