Решите, что готовите
Концентрат колд-брю предназначен для разбавления перед подачей. Готовый к употреблению колд-брю пьют в заваренной крепости, хотя лёд всё ещё может его разбавить. Это разные отправные точки. Удачный концентрат может оказаться слишком интенсивным, если пить его как готовый напиток.
Руководство Counter Culture использует 1:8 для концентрата, а также описывает 1:11 как вариант без финального разбавления в зависимости от устройства. Читайте каждую пропорцию вместе с полным методом, включая разбавление перед подачей.
Сначала запишите ингредиенты заваривания
При 1:8 для 100 граммов сухого кофе нужны 800 граммов воды. После фильтрации получится меньше залитой массы, поскольку жидкость остаётся с гущей и фильтрующим материалом. Измерьте реально собранный концентрат перед расчётом порций.
| Пример порции | Кофе | Вода заваривания | Назначение |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | Концентрат для разбавления |
| 1:11 | 100 g | 1,100 g | Возможная база для готового напитка |
Затем рассчитайте разбавление при подаче
Разбавление сравнивает собранный концентрат с добавленной позже водой или молоком. При 1:1 смешивают 100 граммов концентрата и 100 граммов воды, получая 200 граммов до льда. При 2:1 берут 100 граммов концентрата и 50 граммов воды. Во втором напитке доля концентрата выше.
Не описывайте готовый напиток просто как исходное соотношение, умноженное на два. Гуща удерживает жидкость, экстракция меняет её состав, а подача использует только собранный концентрат. Записывайте ингредиенты заваривания отдельно от количеств каждой порции.
Записывайте воду заваривания и разбавление при подаче отдельными величинами.
Сохраняйте контроль холодного заваривания
Используйте чистое оборудование, полностью смачивайте кофе, накрывайте сосуд и следуйте методу в холодильнике. Общая инструкция Counter Culture предлагает 14 часов в холодильнике как начальную точку, а отдельный рецепт с горячим предсмачиванием использует другую последовательность. Берите условия настаивания из выбранного рецепта.
Средне-крупный помол удобен для начала многих иммерсионных порций. Крайне крупные частицы не являются обязательными. Температура, помол, перемешивание, фильтр и время влияют на результат. Записывайте настаивание в холодильнике и держите сосуд накрытым при хранении.
Настройте стакан перед изменением всей порции
Попробуйте небольшие взвешенные образцы одного концентрата в двух разбавлениях. Выберите любимую интенсивность, затем оцените баланс. Если оба образца плоские, резкие или сушащие, в следующей порции проверьте изменение заваривания.
При подаче учитывайте лёд. Холодный стакан, температура концентрата и скорость питья влияют на таяние. Сохраняйте начальное разбавление и лёд повторяемыми при сравнении порций. Айс-V60 является другим методом: горячее заваривание на лёд требует отдельного рецепта с собственными расчётами воды и льда.