حدد ما ستعده
يُقصد بمركز الكولد برو تخفيفه قبل التقديم. أما الكولد برو الجاهز للشرب فيقدم بتركيز تحضيره، وإن كان الثلج قد يخففه. هاتان بدايتان مختلفتان. قد تكون النسبة المناسبة للمركز شديدة إذا عوملت كمشروب مكتمل.
يستخدم دليل Counter Culture نسبة 1:8 للمركز ويذكر 1:11 خيارًا دون تخفيف أخير حسب الأداة. اقرأ كل نسبة مع طريقتها كاملة، بما فيها التخفيف قبل التقديم.
اكتب مكونات التحضير أولًا
عند 1:8 تحتاج جرعة 100 غرام من القهوة الجافة إلى 800 غرام من ماء التحضير. تكون الكمية المجموعة بعد الترشيح أقل من الماء المدخل لبقاء سائل في البن ومواد الترشيح. قس المركز الذي تجمعه فعلًا قبل حساب الحصص.
| دفعة توضيحية | القهوة | ماء التحضير | الغرض |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | مركز يحتاج إلى تخفيف |
| 1:11 | 100 g | 1,100 g | بداية محتملة لمشروب جاهز للشرب |
ثم احسب تخفيف التقديم
يقارن التخفيف المركز المجموع بالماء أو الحليب المضاف بعده. تعني 1:1 مقدار 100 غرام من المركز و 100 غرام من الماء، بإجمالي 200 غرام قبل الثلج. وتعني 2:1 مقدار 100 غرام من المركز و 50 غرامًا من الماء. يحتوي الثاني نسبة أعلى من المركز.
لا تصف المشروب النهائي بمجرد ضرب نسبة التحضير الأصلية في اثنين. يحتفظ البن بسائل ويغير الاستخلاص مكوناته، ووصفة التقديم تستخدم المركز المجموع فقط. سجل مكونات التحضير منفصلة عن كميات كل حصة.
سجل ماء التحضير وتخفيف التقديم ككميتين منفصلتين.
اضبط عملية التحضير البارد
استخدم أدوات نظيفة وبلل البن كاملًا وغط الوعاء واتبع طريقة تعتمد التبريد. يقترح دليل Counter Culture العام 14 ساعة في الثلاجة كبداية، بينما تستخدم وصفتها الأخرى ذات الترطيب الساخن تسلسلًا مختلفًا. التزم بظروف النقع المصاحبة لوصفتك المختارة.
الطحن المتوسط المائل إلى الخشونة بداية عملية لكثير من دفعات الغمر. ليس الطحن بالغ الخشونة شرطًا تلقائيًا. تؤثر الحرارة والطحن والتحريك والمرشح والوقت في النتيجة. سجل النقع في الثلاجة وأبق الوعاء مغطى أثناء التخزين.
اضبط الكوب قبل تغيير الدفعة
تذوق عينات صغيرة مقاسة من المركز نفسه بتخفيفين. اختر الشدة المفضلة ثم قيّم التوازن. إذا كانتا مسطحتين أو حادتين أو مجففتين، فجرب تغيير التحضير في الدفعة التالية.
احسب أثر الثلج عند التقديم. تؤثر برودة الكوب وحرارة المركز وسرعة الشرب في كمية الذوبان. ثبّت التخفيف الأولي والثلج عند مقارنة الدفعات. أما Iced V60 فهي طريقة مختلفة، إذ تحضر ساخنة فوق الثلج وتحتاج حسابات ماء وثلج ضمن وصفتها الخاصة.