Ne hazırladığına karar ver
Soğuk demleme konsantresi, servisten önce seyreltilmek üzere hazırlanır. İçime hazır soğuk demleme ise buz hâlâ seyreltebilse de demlendiği yoğunlukta servis edilir. Bunlar farklı başlangıç noktalarıdır. Kullanışlı bir konsantre veren oran, bitmiş içecek gibi tüketildiğinde alışılmadık ölçüde yoğun gelebilir.
Counter Culture'ın soğuk demleme rehberi, konsantre oranı olarak 1:8 kullanır; demleyiciye bağlı olarak sonradan seyreltmeden kullanılabilecek bir seçenek olarak 1:11'i de anlatır. Her oranı, servisten önceki seyreltme dahil yöntemin tamamıyla birlikte oku.
Önce demleme malzemelerini yaz
1:8 oranında 100 gram kuru kahve için 800 gram demleme suyu gerekir. Sıvının bir kısmı telve ve süzme malzemelerinde kaldığından süzme sonrasında toplanan miktar, eklenen sudan daha az olacaktır. Porsiyonları hesaplamadan önce gerçekten topladığın konsantreyi ölç.
| Örnek demleme | Kahve | Demleme suyu | Amaç |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | Seyreltilecek konsantre |
| 1:11 | 100 g | 1100 g | İçime hazır kahve için olası başlangıç |
Ardından servis seyreltmesini hesapla
Servis seyreltmesi, toplanan konsantreyi sonradan eklenen su veya sütle karşılaştırır. 1:1 seyreltme; 100 gram konsantre ve 100 gram su, yani buzdan önce 200 gram içecek demektir. 2:1 seyreltme, 100 gram konsantreye 50 gram su eklemektir. İkinci içecek daha yüksek oranda konsantre içerir.
Son içeceği yalnızca ilk demleme oranının ikiyle çarpılması olarak anlatma. Telve sıvı tutar, özütleme sıvının içeriğini değiştirir ve servis tarifi yalnızca toplanan konsantreyi kullanır. Demleme malzemelerini her porsiyonda kullanılan miktarlardan ayrı kaydet.
Demleme suyunu ve servis seyreltmesini ayrı miktarlar olarak kaydet.
Soğuk demleme sürecini kontrollü tut
Temiz ekipman kullan, kahvenin tamamını ıslat, demleme kabını kapat ve buzdolabında uygulanan bir yöntem izle. Counter Culture'ın genel rehberi, buzdolabında 14 saati başlangıç noktası olarak önerirken ayrı sıcak ön demlemeli soğuk kahve tarifi farklı bir sıra izler. Seçtiğin tarifin bekletme koşullarını kullan.
Birçok daldırma demlemesi için orta kalın öğütme pratik bir başlangıçtır. Aşırı kalın öğütme kendiliğinden zorunlu değildir. Sıcaklık, öğütme, çalkalama, filtre ve süre sonucu etkiler. Buzdolabındaki beklemeyi kaydet ve saklama sırasında demleme kabını kapalı tut.
Demlemenin tamamını değiştirmeden önce bardağı ayarla
Aynı konsantreden küçük, ölçülü örnekleri iki farklı seyreltmeyle tat. Yoğunluğunu sevdiğini seç, ardından dengesini değerlendir. İki örnek de sönük, keskin veya kurutucu tat veriyorsa sonraki demlemede demleme ayarlarından birini dene.
Serviste buzu hesaba kat. Soğuk bardak, konsantrenin sıcaklığı ve içeceğin ne kadar hızlı tüketildiği, eriyen buz miktarını etkiler. Demlemeleri karşılaştırırken başlangıç seyreltmesini ve buz miktarını tekrarlanabilir tut. Buzlu V60 farklı bir yöntemdir: Buz üzerine sıcak demlenir; bu yüzden özütleme suyu ve buz hesapları ayrı bir tarifte yer alır.