החליטו מה מכינים
תרכיז קולד ברו נועד לדילול לפני הגשה. קפה מוכן לשתייה נועד להגשה בריכוז שבו הוכן, אם כי הקרח יכול לדלל. אלו נקודות פתיחה שונות: יחס מתאים לתרכיז עלול להיות חזק מאוד כמשקה סופי.
מדריך Counter Culture משתמש ב-1:8 לתרכיז וגם מתאר 1:11 כאפשרות ללא דילול סופי, בהתאם לכלי. קראו כל יחס עם השיטה המלאה, כולל דילול לפני הגשה.
כתבו תחילה את רכיבי החליטה
ב-1:8, קפה יבש 100 גרם דורש מי חליטה 800 גרם. הכמות שמקבלים אחרי סינון קטנה מהמים שנוספו, כי נוזל נשאר בקפה ובחומרי הסינון. מדדו את התרכיז שנאסף לפני חישוב מנות.
| כמות לדוגמה | קפה | מי חליטה | מטרה |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | תרכיז לדילול |
| 1:11 | 100 g | 1,100 g | נקודת פתיחה אפשרית למשקה מוכן |
אחר כך חשבו דילול הגשה
דילול הגשה משווה תרכיז שנאסף למים או חלב שנוספים אחר כך. דילול 1:1 הוא תרכיז 100 גרם ועוד מים 100 גרם, ובסך הכול 200 גרם לפני קרח. דילול 2:1 הוא תרכיז 100 גרם ועוד מים 50 גרם. במשקה השני חלק התרכיז גדול יותר.
אל תתארו את המשקה הסופי פשוט כיחס המקורי כפול שתיים. הקפה שומר נוזל, המיצוי משנה את תכולתו, ומתכון ההגשה משתמש רק בתרכיז שנאסף. תעדו רכיבי הכנה בנפרד מכמויות לכל מנה.
רשמו מי חליטה ודילול הגשה ככמויות נפרדות.
שמרו על תהליך הכנה מבוקר
השתמשו בציוד נקי, הרטיבו את כל הקפה, כסו את הכלי ועקבו אחרי שיטת הכנה בקירור. המדריך הכללי של Counter Culture מציע כנקודת פתיחה 14 שעות במקרר; מתכון הקולד ברו הנפרד עם פריחה חמה משתמש בסדר אחר. בחרו את תנאי ההשריה שמלווים את המתכון שלכם.
טחינה בינונית-גסה היא התחלה מעשית להרבה חליטות השריה. אין חובה אוטומטית לטחון גס במיוחד. טמפרטורה, טחינה, ערבול, מסנן וזמן משפיעים על התוצאה. תעדו השריה במקרר ושמרו את הכלי מכוסה באחסון.
התאימו את הכוס לפני שמשנים את כל הכמות
טעמו דגימות מדודות קטנות מאותו תרכיז בשני דילולים. בחרו עוצמה נעימה ואז העריכו איזון. אם שניהם שטוחים, חדים או מייבשים, בדקו שינוי חליטה בכמות הבאה.
התחשבו בקרח בהגשה. טמפרטורת הכוס והתרכיז ומהירות השתייה משפיעות על ההמסה. שמרו על דילול וקרח התחלתיים שחוזרים על עצמם בהשוואה. V60 קר הוא שיטה אחרת, חמה על קרח, ולכן חישובי מי המיצוי והקרח שייכים למתכון נפרד.