Decida o que vai preparar
O concentrado de cold brew é feito para ser diluído antes de servir. O cold brew pronto para beber deve ser servido na concentração do preparo, embora o gelo ainda possa diluí-lo. São pontos de partida diferentes. Uma proporção que produz um bom concentrado pode ficar intensa demais se for tratada como bebida final.
O guia de cold brew da Counter Culture usa 1:8 para concentrado e também descreve 1:11 como opção sem diluição final, dependendo do equipamento. Leia cada proporção junto com o método completo, incluindo qualquer diluição antes de servir.
Registre primeiro os ingredientes do preparo
Em 1:8, 100 gramas de café seco pedem 800 gramas de água. A quantidade recuperada após a filtragem será menor que a água adicionada, pois parte do líquido fica no pó e nos materiais de filtragem. Meça o concentrado realmente obtido antes de calcular as porções.
| Exemplo de preparo | Café | Água do preparo | Finalidade |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | Concentrado para diluir |
| 1:11 | 100 g | 1100 g | Possível ponto inicial para uma bebida pronta para servir |
Depois calcule a diluição ao servir
A diluição ao servir compara o concentrado recuperado com a água ou o leite acrescentado depois. Uma diluição de 1:1 significa 100 gramas de concentrado mais 100 gramas de água, produzindo 200 gramas antes do gelo. Uma diluição de 2:1 significa 100 gramas de concentrado mais 50 gramas de água. A segunda bebida contém uma proporção maior de concentrado.
Não descreva a bebida final simplesmente como a proporção original multiplicada por dois. O pó retém líquido, a extração altera sua composição e a receita de serviço usa apenas o concentrado recuperado. Registre os ingredientes do preparo separadamente das quantidades de cada porção.
Registre a água do preparo e a diluição ao servir como quantidades separadas.
Mantenha o processo a frio sob controle
Use equipamentos limpos, molhe todo o pó, cubra o recipiente e siga um método de preparo refrigerado. O guia geral da Counter Culture sugere 14 horas na geladeira como ponto de partida, enquanto sua receita separada de cold brew com pré-infusão quente segue outra sequência. Use as condições de infusão da receita escolhida.
A moagem média-grossa é um início prático para muitos preparos por imersão. Uma moagem extremamente grossa não é uma exigência automática. Temperatura, moagem, agitação, filtro e tempo afetam o resultado. Registre a infusão na geladeira e mantenha o recipiente coberto enquanto estiver armazenado.
Ajuste o copo antes de mudar o preparo inteiro
Prove pequenas amostras medidas do mesmo concentrado em duas diluições. Escolha a intensidade de que gosta e depois avalie o equilíbrio. Se as duas amostras ficarem sem vivacidade, muito ácidas ou secas na boca, teste uma mudança no preparo seguinte.
Considere o gelo ao servir. A temperatura do copo e do concentrado, além da velocidade com que a bebida é consumida, influencia quanto gelo derrete. Repita a diluição inicial e a quantidade de gelo ao comparar preparos. O V60 gelado é outro método: o café é preparado quente sobre gelo, por isso os cálculos de água de extração e gelo pertencem a uma receita separada.