무엇을 만들지 먼저 정하세요
콜드브루 농축액은 마시기 전에 희석하도록 만듭니다. 바로 마시는 콜드브루는 추출된 농도 그대로 마시도록 만들지만 얼음이 녹으면 여전히 희석됩니다. 두 경우는 출발점이 다릅니다. 농축액에 잘 맞는 비율도 완성 음료로 마시면 지나치게 진할 수 있습니다.
Counter Culture의 콜드브루 가이드는 농축액 비율로 1:8을 쓰고, 도구에 따라 마지막 희석 없이 마시는 선택지로 1:11도 설명합니다. 마시기 전 희석 여부를 포함한 전체 과정과 함께 각 비율을 읽으세요.
먼저 추출 재료를 적으세요
1:8에서는 마른 커피 100그램에 추출용 물 800그램이 필요합니다. 가루와 여과 재료에 액체가 남으므로 걸러서 얻는 양은 넣은 물보다 적습니다. 한 잔 분량을 계산하기 전에 실제로 모인 농축액을 재세요.
| 예시 추출량 | 커피 | 추출용 물 | 용도 |
|---|---|---|---|
| 1:8 | 100 g | 800 g | 희석해서 마실 농축액 |
| 1:11 | 100 g | 1,100 g | 바로 마시는 커피의 시작 기준 |
그다음 마실 때의 희석량을 계산하세요
서빙 희석 비율은 걸러낸 농축액과 나중에 더하는 물이나 우유를 비교합니다. 1:1 희석은 농축액 100그램에 물 100그램을 더해 얼음을 넣기 전 200그램이 되는 것입니다. 2:1 희석은 농축액 100그램에 물 50그램을 더합니다. 두 번째 음료에서 농축액의 비중이 더 높습니다.
최종 음료를 단순히 원래 추출 비율의 두 배라고 설명하지 마세요. 커피 가루는 액체를 머금고, 추출은 그 액체의 성분을 바꾸며, 서빙 레시피에는 걸러서 얻은 농축액만 사용됩니다. 추출 재료와 한 잔에 쓰는 양을 따로 기록하세요.
추출용 물과 마실 때의 희석량을 별개의 수치로 기록하세요.
콜드브루 과정의 조건을 일정하게 유지하세요
깨끗한 도구를 쓰고 커피 가루를 모두 적신 뒤 용기를 덮어 냉장 추출법을 따르세요. Counter Culture의 일반 가이드는 시작점으로 냉장고에서 14시간을 제안하지만, 뜨거운 물로 뜸을 들이는 별도 콜드브루 레시피는 순서가 다릅니다. 고른 레시피에 함께 안내된 침출 조건을 쓰세요.
많은 침출식 추출에서는 중간보다 조금 굵은 분쇄도에서 시작하면 실용적입니다. 무조건 아주 굵어야 하는 것은 아닙니다. 온도, 분쇄도, 교반, 필터, 시간이 모두 결과에 영향을 줍니다. 냉장 침출 과정을 기록하고 보관 중에는 용기를 덮어 두세요.
전체 추출을 바꾸기 전에 한 잔의 희석을 맞추세요
같은 농축액을 소량씩 계량해 두 가지 희석 비율로 맛보세요. 좋아하는 진하기를 고른 뒤 향미의 균형을 평가하세요. 두 시료가 모두 밋밋하거나 날카롭거나 입안을 마르게 한다면 다음 추출에서 조건을 바꿔 보세요.
서빙할 때는 얼음도 고려하세요. 잔과 농축액의 온도, 마시는 속도에 따라 얼음이 녹는 양이 달라집니다. 여러 추출을 비교할 때는 처음 희석하는 양과 얼음의 양을 반복 가능하게 유지하세요. 아이스 V60는 뜨겁게 추출해 얼음 위로 내리는 다른 방식이므로 추출용 물과 얼음 계산도 별도 레시피로 다뤄야 합니다.